Hướng dẫn 5 bước làm bánh bao nhân lạp xưởng tại nhà

Bánh bao nhân lạp xưởng là món ăn thơm ngon, que thuộc được nhiều gia đình Việt yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, dễ ăn và giàu năng lượng. Bánh bao được kết hợp từ vỏ mềm xốp và nhân thơm béo ngậy, hòa quyện với thịt và các gia vị để tạo nên món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể tự tay làm bánh bao tại mà đảm bảo nở đều, không bị chua và giữ vị tươi ngon sau khi hấp. Nếu bạn cũng muốn tự tay làm bánh bao cho cả gia đình chỉ với những nguyên liệu đơn giản thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bao nhân lạp xưởng

Chuẩn bị nguyên liệu đúng và đủ giúp bánh bao nhân lạp xưởng đạt được độ mềm mịn, hương vị hài hòa và hình thức đẹp sau khi hấp. Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm vỏ và nhân bánh:

Nguyên liệu làm vỏ bánh bao

Để vỏ bánh không bị chai cứng hay có mùi chua, bạn cần lựa chọn nguyên liệu phù hợp và đúng tỷ lệ.

• Bột mì làm bánh bao: 300g. Ưu tiên bột mì chuyên dụng hoặc bột có hàm lượng protein trung bình để bánh nở đều, vỏ không bị dai sau khi hấp. Tránh dùng bột quá dai vì sẽ khiến vỏ bánh kém xốp.
• Men nở khô: 5g giúp bột bánh bao lên men tự nhiên, tạo độ phồng xốp. Nên hòa men với nước ấm trước khi trộn để kích hoạt tốt hơn.
• Đường trắng: 40g tạo vị ngọt nhẹ cho vỏ bánh và hỗ trợ men hoạt động ổn định trong quá trình ủ bột.
• Sữa tươi không đường hoặc nước ấm: 160–180ml điều chỉnh tùy độ hút nước của bột. Sữa tươi giúp bánh có mùi thơm và màu sắc đẹp.
• Dầu ăn hoặc shortening: 20ml giúp vỏ bánh mềm, mịn và không bị khô mặt khi hấp chín.

Nguyên liệu làm nhân bánh bao nhân lạp xưởng

Phần nhân chính là điểm nhấn tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh bao nhân lạp xưởng. Việc kết hợp nguyên liệu hợp lý sẽ giúp nhân bánh vừa thơm, vừa không bị khô khi hấp.

• Lạp xưởng 100–120g cắt hạt lựu hoặc lát mỏng để phân bố đều trong nhân, giúp mỗi chiếc bánh đều có mùi thơm đặc trưng.
  Nên chọn lạp xưởng có độ béo vừa phải, mùi thơm tự nhiên. Lạp xưởng được cắt hạt lựu hoặc lát mỏng để phân bố đều trong nhân bánh.
• Thịt heo xay 200g nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt 3 chỉ giúp nhân bánh mềm, không bị bở. Thịt cần được xay mịn để dễ trộn và tạo kết cấu kết dính.
  Nên chọn thịt có tỷ lệ nạc, mỡ cân đối để nhân bánh mềm, không bị bở khi hấp.
• Trứng cút 6 – 8 quả Trứng cút luộc chín là nguyên liệu quen thuộc trong bánh bao lạp xưởng, giúp tăng độ béo và giá trị dinh dưỡng. Bạn cần luộc chín, bóc vỏ, dùng nguyên quả hoặc cắt đôi tùy kích thước bánh bao.
• Mộc nhĩ, nấm hương 20g giúp nhân bánh có độ giòn nhẹ, không bị ngấy và tăng mùi thơm tự nhiên.
• Hành tím, hành lá 20g, giúp phần nhân dậy mùi và cân bằng hương vị khi kết hợp với lạp xưởng.
• Gia vị nêm nhân gồm nước mắm 1 muỗng canh, hạt nêm 1 muỗng cà phê, tiêu xay ½ muỗng cà phê, dầu mè 1 muỗng cà phê… được gia giảm hợp lý để nhân bánh bao nhân lạp xưởng đậm đà nhưng không quá mặn.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh bao thịt nướng từ A – Z với 6 bước

Hướng dẫn 5 bước làm bánh bao nhân lạp xưởng tại nhà

Trộn bột bánh bao nhân lạp xưởng

Khâu trộn bột đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu và độ nở của vỏ bánh bao sau khi hấp.

• Cho bột mì, đường và bột nở vào tô lớn, trộn đều các nguyên liệu khô để hỗn hợp đồng nhất trước khi thêm chất lỏng.
• Hòa men nở với sữa tươi hoặc nước ấm, để yên vài phút đến khi men nổi bọt nhẹ, chứng tỏ men hoạt động tốt.
• Từ từ đổ hỗn hợp men vào tô bột, dùng tay hoặc máy trộn bột để kết hợp nguyên liệu, tránh đổ quá nhanh gây vón cục.
• Khi bột bắt đầu kết dính, thêm dầu ăn hoặc shortening, tiếp tục nhồi đến khi khối bột mịn và không dính tay.
• Nhồi bột theo kỹ thuật gấp, đẩy để tạo độ đàn hồi, giúp vỏ bánh bao mềm và không bị chai.
• Nếu bột quá khô, có thể bổ sung từng muỗng nhỏ chất lỏng; nếu bột nhão, rắc thêm một ít bột mì khô để cân bằng.
• Với người làm bánh thường xuyên, việc trộn bột đều tay sẽ giúp bánh bao nhân lạp xưởng nở ổn định và hạn chế lỗi trong các bước sau.

Ủ bột bánh bao đúng kỹ thuật

Ủ bột đúng cách giúp bột lên men tự nhiên, tạo độ xốp cho vỏ bánh bao nhân lạp xưởng:

• Vo tròn khối bột đã nhồi, cho vào tô lớn và phủ kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm.
• Đặt bột ở nơi kín gió, nhiệt độ ổn định, tránh ánh nắng trực tiếp làm bột khô mặt.
• Thời gian ủ bột trung bình từ 60–90 phút, tùy điều kiện thời tiết và chất lượng men.
• Sau khi ủ, bột đạt yêu cầu khi nở gấp đôi, bề mặt mịn và có mùi thơm nhẹ.
• Dùng ngón tay ấn nhẹ vào bột, nếu vết lõm giữ nguyên hoặc đàn hồi chậm là bột đã sẵn sàng để tạo hình.
• Trường hợp bột chưa đạt, có thể ủ thêm 10–15 phút để men tiếp tục hoạt động.
• Không nên ủ quá lâu vì bột dễ bị chua, ảnh hưởng đến mùi vị bánh bao nhân lạp xưởng sau khi hấp.

Trộn nhân bánh bao lạp xưởng

Nhân bánh cần được trộn đều và nêm nếm hợp lý để đảm bảo hương vị khi kết hợp với vỏ bánh.

• Cho thịt heo xay vào tô, thêm gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, tiêu và dầu mè, trộn đều để thịt thấm gia vị.
• Thêm lạp xưởng đã cắt nhỏ, mộc nhĩ, nấm hương và hành tím băm vào hỗn hợp thịt.
• Trộn nhẹ tay theo một chiều để nhân kết dính nhưng không bị nát.
• Chia nhân thành từng phần nhỏ, vo tròn vừa với kích thước bánh bao mong muốn.
• Chuẩn bị trứng cút luộc chín, đặt vào giữa mỗi phần nhân để tạo điểm nhấn đặc trưng.
• Nhân bánh đạt chuẩn khi có độ ẩm vừa phải, không khô cũng không quá ướt.
• Việc chuẩn bị nhân đúng cách giúp bánh bao nhân lạp xưởng sau khi hấp có mùi thơm rõ ràng và không bị rời rạc.

Chia bột và tạo hình bánh bao

• Sau khi bột ủ xong, lấy bột ra bàn, nhồi sơ lại để loại bỏ bọt khí lớn.
• Chia bột thành các phần bằng nhau, vo tròn rồi cán mỏng phần rìa, giữ phần giữa dày hơn.
• Đặt viên nhân bánh bao lạp xưởng vào trung tâm miếng bột, nhẹ nhàng bao kín phần nhân.
• Túm mép bột theo vòng tròn, xoắn nhẹ để tạo nếp gấp đẹp mắt.
• Kiểm tra kỹ đáy bánh, đảm bảo không bị hở để tránh nhân chảy ra ngoài khi hấp.
• Đặt bánh lên giấy nến hoặc miếng lót hấp để tránh dính đáy xửng.
• Để bánh nghỉ khoảng 10–15 phút trước khi hấp, giúp bánh nở tốt hơn.

Hấp bánh bao nhân lạp xưởng chín đều

• Đun sôi nước trong xửng hấp trước khi cho bánh vào, đảm bảo hơi nước đủ mạnh.
• Xếp bánh vào xửng với khoảng cách hợp lý để bánh có không gian nở.
• Hấp bánh trong 15–20 phút ở lửa vừa, tránh mở nắp trong quá trình hấp.
• Khi bánh chín, vỏ bánh bao căng mịn, không bị nhăn và có màu trắng đều.
• Tắt bếp, mở hé nắp xửng khoảng 1–2 phút trước khi lấy bánh ra để tránh sốc nhiệt.
• Bánh bao nhân lạp xưởng ngon nhất khi dùng nóng, vỏ mềm xốp và nhân đậm đà.

Bánh bao nhân lạp xưởng không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn có thể dễ dàng chế biến ngay tại nhà. Bạn chỉ cần chú ý lựa chọn nguyên liệu, ủ và trộn bột đúng cách để có lớp vỏ bánh mềm xốp, nhân bánh đậm vị, ngon miệng. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trong bài viết, bạn có thể tự tin làm bánh bao tại nhà mang đến những bữa ăn ngon miệng cho gia đình.