Hướng dẫn làm giò tai bằng 3 cách đơn giản, dễ làm tại nhà

Giò tai là món ăn gắn liền với Tết cổ truyền của người dân  miền Bắc. Nhờ độ giòn sần sật đặc trưng, giò tai không chỉ là món nhắm tuyệt vời mà còn là món ăn kèm với cơm rất ngon miệng. Vậy làm giò tai thế nào chuẩn vị? Hãy để maytronbot.com.vn hướng dẫn làm giò tai với 3 cách đơn giản, dễ làm, thơm ngon ngay trong bài viết này nhé!

Giò tai và giò truyền thống khác gì nhau?

Trước khi theo dõi hướng dẫn làm giò tai, chúng ta hãy cùng tìm hiểu món ăn này khác giò giò truyền thống nhé! Giò tai là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc,  nổi bật với kết cấu đặc trưng, giòn sần sật của tai heo hòa quyện cùng độ mềm của thịt chân giò. Ngoài ra, giò tai còn có  độ giòn dai của mộc nhĩ, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị. 

Hương vị của giò tai đậm đà, thơm ngon nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt heo, mộc nhĩ, hành tiêu và các loại gia vị.  Bên cạnh đó, theo quan niệm Đông y, tai heo có tính hàn, giúp thanh nhiệt và giải độc rất tốt.

Cùng là giò, nhưng giò tai có những đặc điểm khác hoàn toàn so với món giò truyền thống. 

← Xem thêm: TOP 6 ứng dụng của máy trộn bột mì 8kg phổ biến nhất hiện nay

Hướng dẫn 3 phương pháp làm món giò tai đơn giản

Với 3 công thức dưới đây sẽ giúp bạn có thể tự tay làm giò tai tại nhà vừa ngon, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm. Cùng maytronbot.com.vn hướng dẫn làm giò tai ngay nhé!

Hướng dẫn làm giò tai truyền thống

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tai heo: 1 cái
• Mũi heo: ½ cái
• Thịt chân giò: ½ cái
• Mộc nhĩ khô: 30g
• Hành khô: 2 củ
• Khuôn giò
• Lạt giang mỏng
• Gia vị: Nước mắm, mì chính, hạt tiêu

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tai heo, mũi heo, thịt chân giò cạo sạch lông, chà xát với chanh và muối hạt để khử mùi hôi, rửa lại nhiều lần cho sạch.
• Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái miếng dày khoảng 0.5cm.
• Hành khô thái lát mỏng.

Bước 2: Luộc thịt

• Cho tai, mũi, chân giò vào nồi nước lạnh, thêm chút muối và hành khô. Luộc đến khi thịt chín tới. Vớt thịt ra ngâm ngay vào nước lạnh để thịt được trắng và giòn.

Bước 3: Thái thịt

• Thái tai heo thành miếng nhỏ.
• Thái mũi heo và thịt chân giò thành miếng vuông hoặc chữ nhật.

Bước 4: Xào thịt

• Phi thơm hành khô cho dậy mùi.
• Xào thịt với lửa lớn. Nêm nước mắm cốt, mì chính, hạt tiêu bắc giã dập cho vừa ăn.
• Cho mộc nhĩ vào xào cùng. Xào đến khi thịt hơi se lại và có độ dính thì tắt bếp.

Bước 5: Gói giò

• Trải lá chuối hoặc lót khuôn giò.
• Xếp thịt vào khuôn, nén chặt tay.
• Dùng lạt giang buộc chặt khuôn giò.

Bước 6: Ép giò

• Dùng vật nặng ép giò trong khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm.

Hướng dẫn làm giò tai chay

Đối với món giò tai chay, bạn thay thế hoàn toàn thịt lợn bằng các loại nấm. Món ăn này vẫn đảm bảo được độ giòn, dai không khác gì món giò tai thông thường. Ngoài ra, nước mắm được dùng cũng là mắm chay. Vì vậy, món giò tai chay thích hợp cho những người ăn chay, ăn kiêng,…

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nấm đùi gà: 200g
• Nấm đông cô: 200g
• Nấm mèo: 3-5 tai
• Bột rau câu: 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Hành boa rô: 1 muỗng canh cắt sợi
• Gia vị: Mắm, muối, tiêu

Hướng dẫn làm giò tai chay tại nhà

• Bước 1: Nấm đùi gà, mèo và nấm đông cô rửa sạch, cắt sợi vừa ăn.
• Bước 2: Hòa tan bột rau câu với 300ml nước nóng, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
• Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành boa rô. Cho nấm đùi gà và nấm đông cô vào xào khoảng 1-2 phút cho nấm hơi mềm thì cho nấm mèo vào, đảo đều. Nêm gia vị lại để sao cho phù hợp với khẩu vị.
• Bước 4: Đổ từ từ hỗn hợp rau câu vào chảo nấm đang xào, đảo đều cho rau câu quyện vào nấm.
• Bước 5: Đổ hỗn hợp vào khuôn. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho giò đông lại.

Hướng dẫn làm giò tai bằng lá chuối

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tai heo: 1 chiếc khoảng 500g
• Lưỡi heo: 1 chiếc khoảng 500g
• Thịt má, mũi heo: 400g
• Thịt chân giò: 700g
• Nấm mèo: 50g
• Nấm hương: 50g
• Dấm chua: 1 bát nhỏ
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Tỏi, hành tím, gừng tươi
• Hạt nêm, đường cát, nước mắm
• Màng bọc thực phẩm, lá chuối, dây lạt,…

Chuẩn bị lá chuối

• Chọn lá: Chọn lá chuối bánh tẻ. Lá bánh tẻ có độ dẻo vừa phải, dễ gói và giữ được màu xanh đẹp mắt cho giò. Tránh chọn lá bị rách, dập nát hoặc có vết sâu bệnh.
• Làm sạch lá: Rửa sạch lá chuối dưới vòi nước chảy, dùng khăn sạch lau khô cả hai mặt lá. Có thể dùng khăn ẩm lau lại lần nữa để đảm bảo lá sạch hoàn toàn.
• Làm mềm lá: Để lá chuối dễ gói và không bị rách, có thể làm mềm lá bằng cách hơ nóng hoặc luộc sơ, phơi nắng.

Hướng dẫn làm giò tai

• Bước 1: Cắt lá chuối thành các miếng hình chữ nhật có kích thước phù hợp với khuôn giò hoặc kích thước giò mong muốn. Thường dùng 4-6 lớp lá chuối cho một cây giò.
• Bước 2: Trải một lớp lá chuối xuống mặt phẳng, mặt xanh đậm hướng xuống dưới. Xếp chồng các lớp lá chuối lên nhau theo hình chữ thập hoặc hình vuông, sao cho các mép lá chồng lên nhau khoảng 2-3 cm. Mục đích là để tạo độ kín cho giò, tránh nước ngấm vào trong khi luộc.
• Bước 3: Cuộn tròn các lớp lá chuối lại thành hình trụ, dùng tăm ghim để cố định tạm thời. Sau đó rút tăm ra.
• Bước 4: Cho giò sống vào trong ống lá chuối đã cuộn. Dùng tay hoặc muỗng nén chặt giò sống xuống.
• Bước 5: Gấp hai đầu lá chuối lại sao cho kín. Có thể gấp kiểu gập mép hoặc kiểu cuộn tròn.
• Bước 6: Dùng lạt giang buộc chặt cây giò theo chiều dọc và chiều ngang. Buộc đều tay, không quá chặt cũng không quá lỏng.

Lưu ý khi làm món giò tai thơm ngon

• Làm sạch tai heo là bước rất quan trọng để khử mùi hôi của tai heo. Cần cạo sạch lông, chà xát với muối và chanh hoặc giấm. Rửa lại thật kỹ nhiều lần với nước sạch. Có thể chần sơ tai heo qua nước sôi để loại bỏ bớt tạp chất.
• Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm cho nở đều. Rửa sạch bụi bẩn ở mộc nhĩ.
• Để lá chuối dễ gói và không bị rách, cần làm mềm lá bằng cách hơ nóng qua lửa, luộc sơ hoặc phơi nắng.
• Luộc tai heo vừa chín tới, không nên luộc quá kỹ sẽ làm tai bị mềm và mất độ giòn.
• Xào thịt với lửa lớn và đảo nhanh tay để thịt săn lại và không bị ra nước.
• Gói giò chặt tay giúp giò được chắc chắn và không bị bung ra trong quá trình ép.

Trên đây là hướng dẫn làm giò tai chi tiết, đơn giản tại nhà, hy vọng rằng đã giúp bạn thực hiện món giò tai chiêu đãi gia đình trong dịp Tết cổ truyền sắp tới. Ngoài ra, để làm món giò tai dễ dàng hơn, bạn cũng có thể sử dụng máy móc để hỗ trợ. Trong đó, máy trộn bột, máy hút chân không, máy hàn miệng túi sẽ giúp quá trình làm giò của bạn dễ dàng, bảo quản được lâu hơn. Khi có nhu cầu tìm mua máy trộn bột, đừng quên ghé ngay maytronbot.com.vn hoặc gần 20 chi nhánh của Điện máy NEWSUN trên toàn quốc nhé!