Hướng dẫn làm chả cá thu với 4 hương vị đặc trưng từng vùng

Chả cá thu là món ăn đặc trưng của miền biển tại Việt Nam. Bạn có thể mua chả cá thu nhưng cũng có thể theo dõi các bước hướng dẫn làm chả cá thu dưới đây để thực hiện ngay trong chính căn bếp nhà mình. Nếu cũng là một tín đồ của món ăn mang đậm chất biển cả này thì hãy cùng maytronbot.com.vn bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Hướng dẫn làm chả cá thu truyền thống 

Chả cá thu truyền thống là món ăn thơm ngon, dai giòn, đậm vị biển, phù hợp để ăn kèm bún chả cá, rau sống hoặc chế biến nhiều món khác

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu tươi: 1 kg.
• Hành tím: 3 củ.
• Tỏi: 2 tép.
• Hành lá: 2 nhánh.
• Thì là: 50g.

Gia vị:

• Nước mắm: 2 muỗng canh.
• Muối: 1/2 muỗng cà phê.
• Đường: 1 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: đủ để chiên chả.

Dụng cụ:

• Dao, thớt.
• Máy xay hoặc cối giã.
• Chảo chống dính.
• Hộp hoặc màng bọc thực phẩm.

Các bước hướng dẫn  làm chả cá thu truyền thống

Sơ chế cá thu:

• Rửa sạch cá thu với nước muối loãng để khử mùi tanh, bỏ đầu, đuôi, nội tạng và xương.
• Dùng dao lóc lấy thịt cá, loại bỏ da. Cắt thịt cá thành miếng nhỏ.
• Ướp thịt cá với 1/2 muỗng cà phê muối trong 10 phút, sau đó rửa lại và để ráo.

Chuẩn bị gia vị:

• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
• Trộn đều các gia vị: nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn vào một bát nhỏ.

Xay cá:

• Cho thịt cá thu vào máy xay hoặc cối giã. Xay/giã đến khi cá nhuyễn mịn.
• Thêm hành tím, tỏi, hành lá, thì là và hỗn hợp gia vị vào, tiếp tục xay thêm 2-3 phút để các nguyên liệu hòa quyện. Hỗn hợp sẽ trở nên dẻo, dính và thơm.

Tạo hình chả:

• Lấy hỗn hợp cá ra, nhồi thêm bằng tay khoảng 5 phút để chả dai hơn.
• Dùng muỗng hoặc tay nặn chả thành từng miếng tròn dẹt.
• Xếp chả lên đĩa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút để chả định hình.

Chiên chả:

• Đun nóng chảo với lượng dầu đủ ngập 1/2 miếng chả. Khi dầu sôi lăn tăn, thả chả vào chiên ở lửa vừa.
• Chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút đến khi chả vàng đều, giòn bên ngoài. Vớt ra, để trên giấy thấm dầu cho ráo.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm chả ức gà eat clean siêu ngon với 10 cách

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm chả cá thu với 4 hương vị đặc trưng từng vùng

Hướng dẫn làm chả cá thu miền Bắc thơm ngon đặc biệt

Chả cá thu miền Bắc có hương vị phức tạp, đậm đà nhờ sự kết hợp của riềng thơm nồng, mẻ chua nhẹ, nghệ tạo màu vàng đặc trưng và mỡ lợn béo ngậy. Khi áp chảo, chả thơm mùi thì là, hành lá, kèm vị khói nhẹ nếu nướng than. Lớp vỏ giòn, bên trong mềm, béo, độ ẩm cao do giữ da cá và cách chế biến nhanh, khác với độ dai giòn của chả miền Trung. Cùng thực hiện các bước hướng dẫn làm chả cá thu vị Bắc ngay nhé:

Nguyên liệu đặc trưng

• Sử dụng riềng, mẻ , bột nghệ, và mỡ lợn để tạo độ béo, mềm và mùi thơm đặc trưng.
• Thì là là thành phần bắt buộc, được dùng cả trong hỗn hợp chả và khi áp chảo, tạo hương vị nổi bật.
• Không phổ biến việc thêm ớt hay các loại rau củ khác như ở miền Trung/Nam.

Sơ chế cá

• Giữ nguyên da cá khi xay để chả có độ giòn và giữ ẩm tốt hơn khi nướng hoặc áp chảo.
• Cá được ướp trước với bột nghệ và muối để thấm màu vàng đặc trưng và khử tanh, khác với cách chỉ dùng muối/nước mắm ở các vùng khác.

Phương pháp chế biến

• Sau khi tẩm ướp cá với các nguyên liệu, bạn hãy cho cá vào máy trộn bột để xay nhuyễn. Với chả cá miền Bắc, để chả thơm ngon và dai hơn, bạn có thể áp dụng các giã tay.
• Chả được chiên sơ rồi nướng trên than hoa hoặc áp chảo cùng thì là, hành lá ngay tại bàn ăn, tạo lớp vỏ giòn và thấm vị rau thơm.
• Không chiên chín hoàn toàn hoặc hấp ngay như chả miền Trung/Nam.

Tạo hình chả

Chả cá thu miền Bắc được tạo hình cầu kỳ hơn:

• Miếng chả có kích thước lớn hơn, thường hình chữ nhật hoặc dẹt dài phù hợp để nướng/áp chảo.
• Khác với chả miền Trung/Nam thường nặn tròn, nhỏ gọn để chiên/hấp.

Hướng dẫn làm chả cá thu Quy Nhơn

Chả cá thu Quy Nhơn, một đặc sản nổi tiếng của Bình Định, mang đậm hương vị biển cả với cách chế biến thủ công và nguyên liệu tươi ngon. So với chả cá thu miền Bắc hoặc các vùng khác, chả cá thu Quy Nhơn có những điểm khác biệt rõ rệt về cách làm và hương vị, thể hiện nét đặc trưng của ẩm thực miền Trung.

Nguyên liệu

• Quy Nhơn sử dụng cá thu tươi đánh bắt trực tiếp từ biển, thường là cá mập mạp, thịt trắng hồng, ngọt tự nhiên. Ngoài cá thu, có thể kết hợp cá mối, cá nhồng, nhưng cá thu là chủ đạo.
• Gia vị đơn giản, gồm hành lá, tiêu sọ, nước mắm, đường, muối, và đôi khi tỏi, ớt tươi. Không dùng thì là như miền Bắc, tránh làm át mùi cá.
• Không thêm mỡ lợn, riềng hay mẻ như miền Bắc, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của cá.

Sơ chế cá

• Cá thu được làm sạch, bỏ đầu, ruột, xương, sau đó cấp đông nhẹ (khoảng 24 giờ) để thịt săn chắc, tăng độ dẻo dai khi quết.
• Dùng muỗng nạo thịt cá thay vì xay ngay, giúp giữ kết cấu thịt mịn và loại bỏ xương nhỏ kỹ lưỡng.

Công đoạn quết cá

• Chả cá Quy Nhơn thường được quết tay trong cối đá, đòi hỏi người thợ nhanh tay, đều lực để chả mịn, dai mà không bở. Dù ngày nay có máy xay, nhiều nơi vẫn giữ cách quết thủ công để đảm bảo độ dai đặc trưng.
• Quết lâu (10-15 phút), kết hợp gia vị từ từ để thấm đều, tạo độ dính khi sờ tay.

Tạo hình và chế biến

• Chả được nặn thành miếng tròn dẹt hoặc viên nhỏ, kích cỡ vừa ăn, khác với miếng chả lớn, dài ở miền Bắc.
• Có hai loại chính: chả chiên và chả hấp. Chả hấp giữ độ ẩm, chả chiên giòn hơn.
• Không có bước nướng than hay áp chảo như miền Bắc, chả được chế biến xong để dùng ngay hoặc bảo quản.

Hướng dẫn làm chả cá thu Nha Trang

Chả cá thu Nha Trang là một đặc sản nổi tiếng của thành phố biển Khánh Hòa. Được yêu thích nhờ hương vị đậm đà, dai giòn và mang đậm hơi thở biển cả. So với chả cá thu Quy Nhơn, miền Bắc, hay các vùng khác, chả cá thu Nha Trang có những điểm khác biệt rõ rệt về cách làm và hương vị, thể hiện nét độc đáo của ẩm thực địa phương.Dưới đây là các bước hướng dẫn làm chả cá thu Nha Trang:

Nguyên liệu tươi sống

• Chả cá Nha Trang thường dùng cá thu tươi đánh bắt trực tiếp từ vùng biển Nha Trang, nơi cá có thịt ngọt, săn chắc và giàu dinh dưỡng. Ngoài cá thu, có thể kết hợp cá nhồng, cá mối, nhưng cá thu là lựa chọn hàng đầu nhờ độ dai và vị ngọt vượt trội.
• Gia vị đơn giản, gồm hành lá, tỏi, tiêu, nước mắm, đường, và đôi khi ớt tươi. Một số nơi thêm bột năng hoặc bột sắn, hành phi để tăng độ dẻo và hương vị nhưng không dùng mỡ lợn, riềng, hay mẻ như miền Bắc, giữ vị cá nguyên bản.

Sơ chế cá

• Cá thu được làm sạch, bỏ đầu, ruột, xương, và lóc thịt kỹ lưỡng, thường nạo bằng muỗng để giữ thịt mịn, loại bỏ hoàn toàn xương nhỏ.
• Thịt cá không cấp đông như ở Quy Nhơn mà được chế biến ngay sau khi đánh bắt để đảm bảo độ tươi, tạo nên chả có độ ngọt tự nhiên và kết cấu mịn.

Công đoạn quết/xay cá

• Truyền thống ở Nha Trang, cá được quết tay bằng cối đá để đạt độ dai tối đa, dù hiện nay nhiều nơi dùng máy xay để tiết kiệm thời gian. Quết tay giúp chả có kết cấu mịn, dẻo, và đàn hồi tốt hơn so với máy xay.
• Gia vị được thêm từ từ trong quá trình quết, đảm bảo thấm đều mà không lấn át vị cá, khác với Quy Nhơn hay miền Bắc.

Tạo hình và chế biến

• Chả được nặn thành miếng tròn dẹt hoặc thanh dài, kích cỡ vừa phải, tiện cho chiên hoặc hấp. Một số nơi phủ lớp trứng gà mỏng lên chả hấp để tạo màu vàng đẹp mắt.
• Có hai loại chính: chả chiên và chả hấp. Khác với miền Bắc, chả Nha Trang thường được chế biến chín hoàn toàn ngay từ đầu.
• Không có bước nướng than hoa như miền Bắc hay thêm tiêu sọ cay nồng như Quy Nhơn.

Trên đây là các bước hướng dẫn làm chả cá thu với hương vị đặc trưng riêng biệt của từng vùng miền. Hy vọng với những thông tin được chia sẻ từ bài viết của maytronbot.com.vn đã giúp bạn chế biến thành công món ăn thơm ngon này nhé!