Hướng dẫn làm giò bê với 3 cách đơn giản, chuẩn vị Nghệ An

Giò bê là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất Nghệ An. Món ăn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dai giòn và đậm đà. Các bước hướng dẫn làm giò bê cũng rất đơn giản, với những nguyên liệu sẵn có. Món giò bê không chỉ xuất hiện trên mâm cơm trong những dịp lễ, Tết đặc biệt mà đã trở thành món quà được người dân xứ Nghệ lựa chọn để biếu, tặng người thân, bạn bè. Trong bài viết dưới đây, maytronbot.com.vn sẽ cùng bạn chế biến giò bê ngay tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm giò bê

Để làm khoảng 1kg giò bê, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi sạch và đúng tỷ lệ. Cùng bắt tay vào thực hiện hướng dẫn làm giò bê ngay dưới đây nhé!

• Thịt bê: 800g.
• Da bê: 200g.
• Lá chuối: 4-5 lá to, tươi, không rách.
• Gia vị: Nước mắm ngon: 2 muỗng canh; hạt tiêu: 1 muỗng cà phê; muối: 1/2 muỗng cà phê; đường: 1/2 muỗng cà phê; bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê; tỏi: 3 tép; hành tím: 2 củ.
• Nước đá lạnh: 2-3 muỗng canh.
• Dụng cụ: Máy trộn bột; nồi hấp hoặc xửng hấp; dây lạt để buộc giò; băng keo.

Hướng dẫn làm giò bê hương vị Nghệ An truyền thống

Chỉ cần làm theo hướng dẫn làm giò bê dưới đây thì việc chế biến thành công món ăn sẽ trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Món giò bê của Nghệ An là đặc sản nức tiếng xa gần, được mỗi người con xứ Nghệ tự hào. Không chỉ là món ăn thơm ngon mà giò bê còn là món quà biếu, tặng trong những dịp đặc biệt.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch thịt và da bê:

• Rửa sạch thịt bê với nước muối loãng, để ráo. Cắt thịt thành miếng nhỏ để dễ trộn.
• Da bê cạo sạch lông, rửa kỹ, luộc sơ trong nước sôi khoảng 3-5 phút để khử mùi. Vớt ra, ngâm nước lạnh, cạo sạch màng bên ngoài và thái sợi mỏng.

Chuẩn bị lá chuối:

• Rửa sạch lá chuối, lau khô. Hơ lá trên lửa nhỏ để lá mềm, dễ gói và không rách.
• Cắt lá chuối thành miếng hình chữ nhật, kích thước khoảng 30x40cm.

Bước 2: Ướp và trộn thịt bằng máy trộn bột

Ướp thịt:

• Cho thịt bê vào tô lớn, thêm nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm, hành tím băm và hạt tiêu. Trộn đều bằng tay.
• Để thịt thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

Trộn thịt bằng máy trộn bột:

• Chuẩn bị máy trộn bột, lắp que đánh dạng móc câu hoặc cánh khuấy.
• Cho thịt đã ướp vào tô trộn của máy. Thêm 2-3 muỗng canh nước đá lạnh để hỗn hợp mịn và giữ độ ẩm.
• Bật máy ở tốc độ thấp trong 3-5 phút để các nguyên liệu hòa quyện.
• Tăng tốc độ lên mức trung bình, trộn thêm 5-7 phút cho đến khi hỗn hợp thịt trở nên mịn, dẻo và dính lại thành khối. Kiểm tra bằng cách lấy một ít hỗn hợp, kéo nhẹ thấy có độ dai là đạt.
• Tắt máy, cho da bê thái sợi vào, trộn bằng tay hoặc bật máy tốc độ thấp trong 1 phút để da phân bố đều.

Bước 3: Gói giò

Chuẩn bị khuôn gói:

• Xếp 2-3 lớp lá chuối chồng lên nhau, mặt xanh bóng hướng xuống dưới.
• Nếu muốn giò có hình trụ đẹp, dùng ống tre hoặc chai nhựa sạch làm khuôn.

Gói giò:

• Đặt hỗn hợp thịt vào giữa lá chuối, dùng tay hoặc thìa dàn đều thành hình trụ dài.
• Gấp hai mép lá chuối lại, cuộn chặt để tạo hình trụ. Dùng dây lạt buộc chặt hai đầu và dọc thân giò.
• Nếu dùng khuôn, đặt hỗn hợp thịt vào khuôn đã lót lá chuối, nén chặt, sau đó lấy ra và buộc lại..

Bước 4: Hấp giò

• Chuẩn bị nồi hấp, đổ nước vào 1/3 nồi, đun sôi.
• Xếp giò vào xửng hấp, đảm bảo các cây giò không chồng lên nhau để hơi nóng lan đều.
• Hấp giò trong 2-3 tiếng ở lửa vừa. Thỉnh thoảng kiểm tra nước trong nồi, châm thêm nước sôi nếu cần.
• Sau khi hấp xong, vớt giò ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Hướng dẫn làm giò bê bằng nồi chiên không dầu

Nếu bạn đang muốn giảm cân hoặc giảm lượng dầu mỡ có trong giò bê thì có thể sử dụng nồi chiên không dầu để chế biến. Dưới đây sẽ hướng dẫn làm giò bê mà không bị ngấy vì dư thừa mỡ, nguyên liệu và sơ chế vấn giống những bước bên trên.

• Ướp thịt: Thêm 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê mật ong vào gia vị ướp để tạo màu vàng đẹp và vị caramel, khác với phương pháp hấp không dùng dầu hoặc mật ong.
• Gói giò: Dùng giấy bạc thay lá chuối hoặc bọc giấy bạc bên ngoài lá chuối để tránh cháy trong nồi chiên, khác với phương pháp hấp chỉ dùng lá chuối.
• Nướng thay vì hấp: Cho giò vào nồi chiên không dầu, nướng ở 160-180°C trong 60-90 phút, lật giò mỗi 20-30 phút để chín đều. Không cần hấp 2-3 tiếng như phương pháp truyền thống. Quét một lớp dầu mỏng lên giấy bạc/lá chuối trước khi nướng để giò bóng đẹp, bước này không có ở phương pháp hấp.

Hướng dẫn làm giò bê kiểu ngâm chín

Hướng dẫn làm giò bê hoàn toàn thủ công, ít béo, bổ dưỡng. Vì không sử dụng dầu mỡ hay chiên nướng, giò bê ngâm chín giữ được độ tươi ngon của thịt bê, giàu protein và ít chất béo, phù hợp với người chú trọng sức khỏe.

Nguyên liệu và những bước sơ chế vẫn không thay đổi.

• Ướp thịt: Tăng lượng nước mắm lên 3 muỗng canh và thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ để tạo màu sắc đẹp và vị đậm hơn, phù hợp với phương pháp ngâm chín không dùng nhiệt cao.
• Gói giò: Cuộn hỗn hợp thịt trong 3-4 lớp lá chuối, buộc cực kỳ chặt bằng dây lạt, sau đó bọc thêm một lớp túi nilon kín nước hoặc màng bọc thực phẩm để ngăn nước thấm vào, khác với phương pháp hấp hoặc nướng chỉ cần lá chuối hoặc giấy bạc.
• Ngâm chín thay vì hấp hoặc nướng: Đun một nồi nước lớn đến 80-85°C, thả giò vào ngâm, duy trì nhiệt độ này trong 4-5 tiếng bằng cách châm nước nóng hoặc dùng nồi giữ nhiệt. Không đun sôi như hấp  hoặc nướng. Sau khi ngâm, để giò trong nước nóng thêm 30 phút, rồi vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh 10-15 phút để giò săn chắc, bước này không có ở phương pháp hấp hoặc nướng.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm giò thủ thơm ngon bằng 2 cách đơn giản tại nhà

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm giò bê với 3 cách đơn giản, chuẩn vị Nghệ An

Những lưu ý khi làm món giò bê

Sau khi thực hiện hướng dẫn làm giò bê, bạn cần lưu ý những điểm dưới đây. Đó là những kinh nghiệm của những người làm giò bê lâu năm. Để làm ra chiếc giò bê hấp dẫn lại còn vô cùng bổ dưỡng.

• Chọn thịt bê tươi ngon: Thịt bê nên chọn phần có ít mỡ, vừa đủ để giò không bị khô, nhưng cũng không quá nhiều mỡ để tránh bị ngấy. Chọn thịt tươi, có màu đỏ hồng tươi, không có mùi hôi.
• Ướp thịt đúng cách: Thịt bê cần được ướp kỹ với gia vị như nước mắm, tiêu, muối và có thể thêm chút bột ngọt. Cần để thịt ướp ít nhất 2-3 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
• Cuốn giò thật chặt: Khi cuốn giò, bạn cần phải cuốn thật chặt tay để giò khi hấp hoặc nướng sẽ không bị vỡ. Việc cuốn chặt giúp giò giữ được hình dáng và không bị nhão khi ăn.
• Chọn lá chuối hoặc giấy bạc phù hợp: Nếu dùng lá chuối, cần phải rửa sạch, cắt gọn và làm nóng trước khi cuốn. Lá chuối giúp giò giữ được độ ẩm, mềm mịn và thơm. Nếu dùng giấy bạc, cần cuốn thật kín và chặt tay.
• Hấp hoặc nướng đúng nhiệt độ: Khi hấp giò, bạn cần đảm bảo nhiệt độ vừa phải để giò chín đều mà không bị khô. Thời gian hấp giò bê khoảng 45 phút đến 1 giờ tùy vào kích thước của từng miếng giò. Khi nướng trong nồi chiên không dầu, nhiệt độ không nên quá cao để giò không bị cháy.
• Giữ giò được tươi lâu: Sau khi làm xong, bạn nên bảo quản giò bê trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần trong 5-7 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cho vào ngăn đông.

Mong rằng những thông tin được chia sẻ từ bài viết hướng dẫn làm giò bê của maytronbot.com.vn đã giúp bạn chế biến thành công món giò bò thơm ngon, chuẩn bị Nghệ An. Đừng quên theo dõi chúng mình để cập nhật thêm những thông tin hữu ích mỗi ngày bạn nhé!