Hướng dẫn cách trộn giò sống chuẩn vị, ngon như ngoài hàng

Giò sống vừa là một món ăn, vừa là một nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên nhiều món ngon, hấp dẫn. Vậy cách trộn giò sống có khó không? Bạn có thể  dễ dàng tự làm món giò sống tại nhà từ nguyên liệu chính là thịt heo tươi ngon để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cả gia đình. Nhờ công thức chuẩn dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra món giò sống có độ dai giòn, thơm ngon. Cùng maytronbot.com.vn bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm giò sống

Trước khi bắt tay vào thực hiện cách trộn giò sống chi tiết, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

•  500g thịt heo xay. 
•  1 muỗng canh tinh bột khoai tây
•  1.5 muỗng canh nước mắm
•  ½ muỗng canh hạt nêm
•  1 muỗng canh đường
• 1 muỗng tiêu đen xay mịn
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 cục đá viên
• ¼  muỗng cà phê bột nổi
• Tỏi, hành tím

• Bạn nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt mông tươi, có tỷ lệ nạc mỡ lý tưởng (80% nạc, 20% mỡ) để giò sống dai, không khô. Mua thịt mới, tránh thịt đông lạnh để đảm bảo chất lượng.
• Gia vị: Bao gồm muối, nước mắm (chọn loại ngon để tăng hương vị), bột ngọt, tiêu đen xay và bột nổi (baking powder) để tạo độ giòn cho giò.
• Đá lạnh (giúp giữ độ tươi và làm thịt mịn), dầu ăn (tăng độ bóng), hành tím băm nhuyễn (tùy chọn để tạo mùi thơm).
• Dụng cụ: Máy trộn bột công suất lớn, bát lớn để trộn, bao tay thực phẩm đảm bảo vệ sinh, màng bọc thực phẩm để bảo quản giò sau khi trộn.

Hướng dẫn cách trộn giò sống thơm ngon, chuẩn vị giòn dai

Cách trộn giò sống vô cùng đơn giản nếu bạn tham khảo và nắm rõ các bước dưới đây. Lưu ý, bạn có thể tăng giảm gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình mình. Tuy nhiên, đừng nên thêm bớt quá nhiều kẻo bị mặn hoặc quá nhạt nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu là bước đầu tiên khi thực hiện cách trộn giò sống. Đây là bước làm sạch, giúp loại bỏ bụi bẩn, tạp chất trong các nguyên liệu cần thiết để món ăn đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

• Rửa thịt lợn dưới vòi nước sạch giúp dễ dàng rửa trôi bụi bẩn. Loại bỏ gân, da hoặc các phần không mong muốn để đảm bảo giò sống mịn và tinh khiết. Lau khô thịt bằng khăn sạch.
• Thái thịt thành từng miếng nhỏ (khoảng 3-4 cm) để dễ xay hơn. Điều này giúp máy xay hoạt động hiệu quả và không bị quá tải.
• Đặt thịt vào ngăn đá khoảng 15-20 phút trước khi xay. Nhiệt độ lạnh giúp thịt giữ độ tươi, tăng độ kết dính và tạo độ dai cho giò sống. Đừng để thịt đông cứng, chỉ cần se lạnh.
• Nghiền nhỏ đá hoặc dùng đá viên nhỏ để sử dụng trong quá trình xay. Đá lạnh giữ nhiệt độ thấp, ngăn thịt bị nóng, ảnh hưởng đến kết cấu. Chuẩn bị khoảng 100-150g đá cho 1kg thịt.
• Rửa sạch máy xay, dao, thớt và bát trộn. Dụng cụ sạch đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh lẫn mùi từ các nguyên liệu khác.

Cách trộn giò sống: Xay thịt

• Cho thịt vào máy xay theo từng mẻ nhỏ (khoảng 200-300g mỗi lần) để tránh máy bị quá tải. Thêm 1-2 muỗng đá lạnh vào mỗi mẻ để giữ nhiệt độ thấp.
• Xay ở tốc độ trung bình trong 20-30 giây, sau đó kiểm tra độ mịn. Lặp lại 2-3 lần cho mỗi mẻ, đảm bảo thịt nhuyễn mịn, không còn lợn cợn. Đừng xay quá lâu để tránh thịt bị nóng.
• Thịt xay đạt khi có màu hồng nhạt, dính nhẹ vào tay và không dính quá nhiều nước. Nếu thịt quá ướt, giảm lượng đá lạnh ở mẻ tiếp theo.
• Sau mỗi mẻ xay, cho thịt vào bát và đặt trong tủ lạnh để giữ độ mát. Điều này giúp thịt không bị “chết” và giữ được độ dẻo và dai cần thiết.
• Sau khi xay xong, rửa sạch lưỡi dao của máy xay để loại bỏ cặn thịt, đảm bảo không ảnh hưởng đến các lần xay sau.

Trộn gia vị

• Cho 500g thịt lợn đã xay cùng 1.5 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng tiêu đen xay vào bát lớn để trộn đều cho các gia vị ngấm vào nhau. Bạn có thể cho trực tiếp các gia vị vào máy trộn bột để trộn trong 3- 5 phút.
• Nên trộn theo 1 chiều với tốc độ trung bình để gia vị ngấm đề mà thịt không bị đứt gãy kết cấu, giúp duy trì độ dẻo, dai của giò sau khi trộn và giữ được màu đồng nhất, không gây vệt gia vị.
• Bạn nên lấy ra 1 ít thịt để luộc rồi nếm thử đế chắc chắn gia vị đầy đủ, tránh tình trạng bị nhạt hoặc mặn quá.
• Sau khi thực hiện cách trộn giò sống, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát thịt và để trong ngăn đông của tủ lạnh khoảng 10- 15 phút để khi nhồi gia vị sẽ thấm kỹ hơn.

Tạo độ dai cho giò sống

Một trong những yêu cầu đối với giò sống, đó là có độ dai nhất định. Một trong những bước quan trọng trong cách trộn giò sống giúp giò dai hơn, đó là thêm bột nổi.

• Nhồi bằng tay tương tự như khi bạn nhào bột. Hãy nào khối thịt trong 5- 7 phút để tạo độ tương đồng và kết dính, giúp giò sống dai, giòn hơn.
• Sử dụng máy trộn bột ở tốc độ từ thấp đến trung bình trong 3- 5 phút. Sau đó thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn để tạo độ mịn vào bóng cho giò
• Thêm ¼ muỗng cà phê bột nổi vào hỗn hợp và tiếp tục nhồi để tạo độ xốp, giòn cho giò sống.
• Kiểm tra độ dai của giò bằng cách lấy 1 ít thịt, vo viên lại và luộc chín để ăn thử. Nếu viên thịt nổi lên, vẫn giữ được hình dáng ban đầu, có độ đàn hồi tốt thì giò đã đạt yêu cầu.
• Không nên nhồi bột quá lâu vì thịt có thể bị nóng, dẫn đến giảm độ dai và đàn hồi. Trong quá trình nhồi, nếu thịt bị nóng lên, bạn hãy dừng lại và cho thịt vào tủ lạnh khoảng 10 phút để hạ nhiệt rồi tiếp tục nhồi.

Kiểm tra và bảo quản giò sống sau khi trộn

Sau khi thực hiện cách trộn giò sống, bạn cần kiểm tra lại và bảo quản đúng cách.

• Kiểm tra giò sống bằng cách nặn thử 1 viên nhỏ và thả ngay vào nồi nước sôi. Sau khi giò nổi lên mặt nước khoảng 1- 2 phút mà không bị vỡ, khi cắn vào có độ dai nhất định thì giò đã đạt.
• Đối với giò chưa đạt độ dai, bạn nên nhồi thêm khoảng 2- 3 phút hoặc thêm 1 ít đá viên lạnh vào và tiếp tục trộn để làm nguội giò.
• Nếu giò quá mặn, bạn hãy cho thêm thịt xay, quá nhạt thì cho thêm gia vị để đạt hương vị phù hợp.
• Để bảo quản giò sống trong thời gian ngắn, bạn có thể bọc giò bằng màng bọc thực phẩm, đặt trong hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1- 2 ngày. Nếu không dùng ngay, chia giò sống thành từng phần nhỏ, bọc kín và để trong ngăn đá. Rã đông trong ngăn mát trước khi sử dụng.
• Rửa sạch tất cả dụng cụ, bát và bề mặt tiếp xúc với thịt để tránh vi khuẩn. Lau khô và cất giữ cẩn thận.

Những điều cần lưu ý khi trộn giò sống

Trong quá trình thực hiện cách trộn giò sống, bạn cần lưu ý một số điểm sau đây để đảm bảo món ăn tươi ngon, chuẩn hương vị:

• Sử dụng thịt heo mới, tránh thịt đông lạnh nhiều lần để đảm bảo độ dai và vị ngọt tự nhiên. Thịt nạc vai hoặc mông với tỷ lệ mỡ 20% là lý tưởng, giúp giò sống mềm mịn, không khô.
• Giữ thịt và dụng cụ luôn lạnh (dưới 12°C) trong suốt quá trình xay và trộn. Thêm đá lạnh khi xay để tránh thịt nóng, vì nhiệt độ cao làm giò dễ bở, mất kết cấu.
• Dùng nước mắm ngon, kết hợp muối, đường, bột ngọt vừa đủ để giò đậm đà. Thử nếm hỗn hợp trước khi hoàn thành để điều chỉnh, tránh vị quá mặn hoặc nhạt.
• Không xay quá lâu, chỉ đến khi thịt mịn và dẻo. Khi nhồi, dùng lực mạnh để tăng độ kết dính, giúp giò dai hơn.
• Rửa sạch dụng cụ, sử dụng bao tay thực phẩm để tránh vi khuẩn, đảm bảo giò sống an toàn khi chế biến và bảo quản.

Trên đây là cách trộn giò sống chuẩn nhất, giúp bạn có thể dễ dàng thực hiện món ăn này ngay tại nhà mà không cần đến nguyên liệu và máy móc phức tạp. Hy vọng bài viết đã giúp bạn thực hiện thành công món ăn này ngay từ lần đầu tiên nhé! Đừng quên theo dõi maytronbot.com.vn để biết thêm những thông tin hữu ích.