Hướng dẫn 5 bước làm bánh bao kim sa trứng muối hấp dẫn

Bánh bao kim sa trứng muối là món bánh hấp dẫn, được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ bánh mềm mịn và phần nhân trứng muối vàng sánh, béo ngậy sẽ tan chảy khi cắn miếng đầu tiên. Phần bánh kết hợp hương vị bơ sữa thơm ngọt và vị mặn nhẹ của trứng muối tạo nên sự hài hòa. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức làm bánh bao kim sa trứng muối đơn giản, dễ làm nhưng vẫn đạt tiêu chuẩn nhân tan chảy, vỏ mịn mềm, không bị khô thì chỉ với 5 bước thực hiện dưới đây sẽ giúp bạn thành công ngay tại nhà. Cùng bắt tay vào làm ngay nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm bánh bao kim sa trứng muối

Bánh bao kim sa trứng muối là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông – Trung Quốc. Điểm nổi bật của món ăn này nằm ở phần nhân kim sa, bao gồm hỗn hợp bơ, sữa, trứng muối, sữa bột. Chính vì thế, món ăn có màu vàng óng và độ chảy ngon miệng, không quá sệt cũng không quá lỏng.

Nhờ hương vị béo mặn hài hòa, món bánh nhanh chóng lan rộng khắp châu Á và trở thành món tráng miệng được ưa chuộng trong nhiều nhà hàng dimsum. Khi làm tại nhà, bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ là có thể tạo ra mẻ bánh thơm ngon không thua ngoài tiệm.

• Bột mì làm bánh bao: Nên chọn loại bột mì số 11 để tạo độ dai nhẹ và giúp vỏ bánh bao kim sa trứng muối đạt độ mềm mịn khi hấp.
• Men nở instant: Loại men khô dễ dùng, giúp bột nở đều mà không cần ủ quá lâu.
• Đường cát trắng: Tạo vị ngọt nhẹ và giúp men hoạt động ổn định trong quá trình ủ bột.
• Sữa tươi hoặc sữa bột: Giúp vỏ bánh có hương thơm tự nhiên, tăng độ béo dịu.
• Dầu ăn hoặc bơ lạt: Làm cho phần vỏ bánh mềm hơn và không bị khô sau khi hấp.
• Lòng đỏ trứng muối: Thành phần quan trọng nhất của nhân kim sa; nên chọn lòng đỏ có màu vàng cam, kết cấu chắc để nhân lên màu đẹp.
• Sữa đặc, bột bắp, đường và bơ: Tạo nên hỗn hợp nhân kim sa trứng muối sánh mịn, béo ngọt và có độ tan chảy đặc trưng.
• Muối: Giúp cân bằng vị và làm nổi bật độ béo của nhân.
• Âu trộn bột và phới trộn: Giúp hòa quyện các nguyên liệu khô và ướt.
• Cán bột và bàn nhào: Hỗ trợ tạo hình bánh đồng đều.
• Xửng hấp hoặc nồi hấp: Dùng để hấp bánh bao kim sa trứng muối cho tới khi đạt độ chín mong muốn.

← Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh bao sữa nướng với 5 bước nhanh chóng

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 5 bước làm bánh bao kim sa trứng muối hấp dẫn

Hướng dẫn 5 bước làm bánh bao kim sa trứng muối hấp dẫn

Trộn bột và kích hoạt men

• Để làm bánh bao kim sa trứng muối đạt độ mềm, mịn và dễ tạo hình, bước đầu tiên là chuẩn bị phần bột vỏ.
• Cho bột mì vào âu lớn, rắc thêm đường và muối để tạo vị nhẹ, đồng thời giúp men hoạt động ổn định.
• Trộn đều các nguyên liệu khô để bột tơi, không vón cục.
• Trong một chén nhỏ, hòa men nở với sữa ấm khoảng 35–40°C; nếu men sủi bọt nhẹ sau 3–5 phút chứng tỏ men còn sống và hoạt động tốt.
• Đổ hỗn hợp men, sữa vào âu bột, thêm dầu ăn hoặc bơ lạt giúp vỏ bánh mềm và không bị khô khi hấp.
• Dùng phới dẹt hoặc spatula trộn theo hình xoay tròn để bột ướt dần và kết khối.
• Khi bột bắt đầu quyện, tiếp tục trộn sâu từ đáy âu lên để đảm bảo không còn bột khô.
• Nếu hỗn hợp quá ẩm, có thể rắc thêm ít bột áo; nếu quá khô, thêm vài giọt sữa để cân bằng.
• Trộn bột đúng tỉ lệ giúp vỏ bánh bao kim sa mềm mượt, không bị nứt mặt khi hấp.
• Bột đạt chuẩn là khi sờ không quá dính nhưng vẫn có độ đàn hồi nhẹ.
• Chuẩn bị bột tốt ngay từ giai đoạn này là nền tảng để các bước sau diễn ra thuận lợi và giúp bánh bao kim sa trứng muối thành phẩm đẹp như mong muốn.

Nhào bột và ủ lần một

• Bước nhào bột là quá trình giúp gluten hình thành, tạo độ đàn hồi và sự mềm dai cho vỏ bánh.
• Đặt khối bột lên bàn sạch, rắc một lớp bột áo thật mỏng để bột không dính tay.
• Nhào bột bằng lòng bàn tay đẩy bột ra xa, gập lại, rồi xoay 90 độ và tiếp tục lặp lại. Nếu bạn làm bánh với khối lượng bột lớn thì nên đầu tư máy trộn bột để đạt hiệu quả cao và tiết kiệm thời gian.
• Thực hiện liên tục trong 10–12 phút để bột trở nên dẻo, mịn và có độ đàn hồi tốt.
• Kiểm tra bằng cách kéo nhẹ một góc bột; nếu bột kéo thành màng mỏng không bị rách ngay là đạt chuẩn.
• Vo bột thành khối tròn, cho vào âu đã quét lớp dầu mỏng để hạn chế dính.
• Phủ khăn ẩm và để bột nghỉ ở nơi ấm khoảng 45–60 phút để men hoạt động.
• Khi bột nở gấp đôi, dùng ngón tay ấn nhẹ: nếu vết lõm đàn hồi chậm, bột đã đạt đúng độ.
• Ủ bột quan trọng vì ảnh hưởng độ mềm, độ nở và độ mịn của vỏ bánh bao kim sa trứng muối.
• Nếu thời tiết lạnh, có thể đặt âu bột vào lò nướng bật đèn để giữ ấm nhẹ.
• Kết thúc bước ủ một, bột sẽ sẵn sàng cho việc tạo hình mà không bị co hoặc nứt.

Làm nhân kim sa trứng muối sánh mịn, tan chảy

• Nhân kim sa là phần quan trọng nhất quyết định chất lượng món bánh bao kim sa trứng muối, vì vậy cần chế biến đúng kỹ thuật.
• Đầu tiên, hấp lòng đỏ trứng muối trong 7–10 phút cho chín nhẹ rồi nghiền nhuyễn.
• Trong nồi nhỏ, cho bơ lạt, sữa đặc và sữa bột vào, đun ở lửa thấp cho bơ tan hoàn toàn.
• Khi hỗn hợp ấm, cho lòng đỏ nghiền vào, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
• Rắc thêm đường, một ít muối và bột bắp để tạo độ sánh.
• Khuấy liên tục để tránh nhân bị vón hoặc khét ở đáy nồi.
• Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, giảm lửa và tiếp tục khuấy đến khi đạt độ mịn bóng.
• Nhân đạt chuẩn có độ sánh dẻo, màu vàng óng, chảy từ tốn khi nhấc muỗng lên.
• Tắt bếp, để nhân nguội bớt rồi cho vào tủ mát 20–30 phút để hỗn hợp se lại, dễ vo viên.
• Chia nhân thành từng viên nhỏ để khi bao bánh giữ được lượng kim sa vừa đủ, không bị tràn khi hấp.
• Nhân kim sa chuẩn sẽ giúp bánh bao kim sa trứng muối lên màu đẹp, thơm và chảy mịn khi thưởng thức.

Tạo hình bánh và ủ lần hai để bánh nở nhẹ

• Sau khi bột đã hoàn thành ủ một, lấy bột ra, nhào sơ 1 phút để đẩy bớt khí thừa.
• Chia bột thành các phần đều nhau, mỗi phần từ 40–50g để bánh chín đều và có kích thước đẹp.
• Cán từng phần bột thành hình tròn, mép mỏng hơn trung tâm để dễ bọc nhân kim sa.
• Đặt viên nhân vào giữa, dùng tay khéo léo túm mép lại và xoắn nhẹ để khóa kín.
• Khi bọc nhân, cần khóa mép kỹ để tránh nhân kim sa trào ra trong lúc hấp.
• Xếp bánh lên giấy nến hoặc lót silicone để chống dính.
• Tránh đặt bánh quá sát nhau, để chừa khoảng cách cho bánh nở.
• Phủ khăn ẩm và để bánh nghỉ khoảng 20–30 phút.
• Đây gọi là ủ lần hai, giúp bánh nở nhẹ, tạo độ phồng tự nhiên khi hấp.
• Nếu qua bước này, bề mặt bánh phải căng nhẹ, mềm tay và form bánh giữ được hình tròn đẹp.
• Ủ đúng giúp bánh bao kim sa trứng muối khi hấp nở tròn, không bị nứt, không bị xẹp.

Hấp bánh bao kim sa trứng muối

• Chuẩn bị nồi hấp, đun nước đến khi bắt đầu sôi lăn tăn.
• Lót khăn hoặc giấy nến dưới nắp nồi để tránh nước đọng nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh.
• Xếp bánh vào xửng, để khoảng cách đủ rộng để bánh nở khi hấp.
• Trước khi hấp, có thể phun nhẹ sương nước giúp vỏ bánh không bị khô.
• Hấp bánh trong 8–10 phút với lửa vừa; tránh lửa quá mạnh vì bánh dễ bị nứt mặt.
• Trong quá trình hấp, hạn chế mở nắp để hơi không thoát ra ngoài gây sụt nhiệt.
• Khi hết thời gian, tắt bếp và đợi 2 phút rồi mới mở nắp để tránh bánh bị xẹp.
• Bánh chín sẽ có vỏ mịn, bề mặt trắng đẹp, không bị nhăn.
• Khi bẻ đôi, nhân kim sa phải chảy mềm, vàng bóng và dậy hương trứng muối.
• Nếu nhân không chảy, có thể do thiếu bơ hoặc lượng bột bắp quá nhiều; điều chỉnh lại ở lần sau.
• Hấp đúng kỹ thuật giúp bánh bao kim sa trứng muối thơm béo, giữ được độ mềm mịn và màu sắc hấp dẫn.

Những điều cần lưu ý khi làm bánh bao kim sa nhân trứng muối

• Ưu tiên bột mì số 11 hoặc bột bánh bao chuyên dụng vì độ gluten vừa phải giúp vỏ bánh mịn, không bị khô hay cứng sau khi hấp.
• Sữa ấm chỉ nên dao động từ 35–40°C. Nhiệt quá cao sẽ làm men chết, dẫn đến bánh không nở; nhiệt quá thấp khiến thời gian ủ kéo dài.
• Bột phải đạt độ đàn hồi và không dính tay. Nhào quá ít khiến vỏ bánh thô và dễ nứt, còn nhào quá mạnh làm bánh hơi cứng.
• Nên ủ bột ở nơi kín, ấm vừa. Không ủ quá lâu để tránh mùi men nồng và bột dễ xẹp khi hấp.
• Nhân phải ở trạng thái sệt dẻo, không quá đặc và không quá lỏng. Nếu quá đặc, nhân không chảy; nếu quá lỏng, nhân trào ra ngoài khi hấp.
• Chọn trứng có màu vàng cam, không bở, không có mùi tanh để tạo vị thơm béo tự nhiên cho nhân.
• Khi bọc nhân kim sa, cần bịt kín miệng bánh để tránh nhân rò rỉ trong lúc hấp. Đây là lỗi rất thường gặp ở người mới làm.
• Lửa quá to làm vỏ bánh nứt; lửa quá nhỏ khiến bánh lâu chín và dễ bị chai mặt.
• Mở nắp khi bánh chưa ổn định hơi sẽ làm bánh xẹp hoặc nhăn mặt.
• Lót khăn dưới nắp nồi để tránh hơi nước rơi xuống làm rỗ bề mặt bánh bao kim sa trứng muối.

Bánh bao kim sa trứng muối là món ăn thơm béo ngậy, vừa mềm mịn, phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Mong rằng chỉ với những bước thực hiện được gợi ý trong bài viết đã giúp bạn làm thành công món ăn  này nhé!