Hướng dẫn cách trộn bột mì làm bánh canh dai ngon, đậm đà

Bạn đang muốn khám phá cách trộn bột mì làm bánh canh giúp tạo nên sợi bánh canh dai ngon, đậm đà? Yếu tố trộn bột mì đúng kỹ thuật vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Trong bài viết dưới đây, maytronbotmi.com.vn sẽ chia sẻ cách chọn loại bột phù hợp, hướng dẫn pha đúng tỷ lệ và nhào bột thành công. Dù bạn là người mới bắt đầu, chưa có kinh nghiệm cũng có thể thực hiện thành công, đem đến món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Hướng dẫn cách trộn bột mì làm bánh canh siêu chuẩn

Trước khi tìm hiểu cách trộn bột mì làm bánh canh, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để trộn bột mì làm bánh canh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Bột mì: 300g.
• Bột gạo: 100g.
• Muối: 1/2 muỗng cà phê.
• Nước ấm: 200-220ml.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.

Cách trộn bột mì làm bánh canh

Dưới đây là quy trình chi tiết trong cách trộn bột mì làm bánh canh đúng chuẩn:

Bước 1: Trộn bột khô

• Cho bột mì, bột gạo và muối vào một tô lớn.
• Dùng muỗng hoặc phới lồng trộn đều để các loại bột hòa quyện. Việc này giúp sợi bánh canh có độ dai và mịn đồng đều khi hoàn thành.

Bước 2: Thêm nước ấm

• Từ từ đổ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều để bột thấm nước.
• Lưu ý: Không đổ nước một lúc để tránh bột bị vón cục. Nước ấm giúp kích hoạt gluten trong bột mì, tạo độ dẻo cần thiết khi trộn bột mì làm bánh canh.

Bước 3: Nhào bột

• Trong cách trộn bột mì làm bánh canh, bạn cần chú ý khi bột đã thấm nước và tạo thành khối, cho dầu ăn vào và bắt đầu nhào.
• Nhào bột bằng tay trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm từng chút nước; nếu quá ướt, thêm chút bột mì. Nhào bột kỹ là bí quyết để sợi bánh canh dai ngon.

Bước 4: Nghỉ bột

• Bạn cần bọc kín phần bột vừa nhạo lại.
• Để bột nghỉ khoảng 30-45 phút ở nhiệt độ phòng. Quá trình này giúp bột dẻo hơn, dễ cán và tạo hình sợi bánh.

Bước 5: Kiểm tra và điều chỉnh

• Sau khi nghỉ, kiểm tra độ mịn của bột. Nếu bột đạt yêu cầu, bạn có thể bắt đầu cán bột và cắt sợi bánh canh.
• Nếu bột còn khô hoặc cứng, nhào thêm với chút nước ấm để đạt độ mềm mịn lý tưởng.

Hoành thành món bánh canh

Những bước cuối cùng để hoàn thành cách trộn bột mì làm bánh canh đó là:

Cắt sợi:

• Dùng dao sắc cắt thành từng sợi dài khoảng 10–15cm, ngang tầm sợi bánh canh truyền thống.
• Nếu có máy cán bột thì quất luôn cho tiện.

Luộc sợi bánh canh:

• Đun sôi một nồi nước, thả bánh canh vào luộc đến khi sợi nổi lên.
• Vớt ra, cho vào thau nước lạnh ngay để sợi dai và không bị dính nhau.
• Sau đó để ráo nước.

Mẹo để trộn bột mì làm bánh canh thành công

• Chọn bột mì chất lượng: Bột mì có hàm lượng protein trung bình là lựa chọn tốt nhất để trộn bột mì làm bánh canh.
• Kiểm soát lượng nước: Đổ nước từ từ để tránh bột bị nhão, ảnh hưởng đến kết cấu sợi bánh.
• Nhào bột đủ thời gian: Nhào kỹ giúp bột phát triển gluten, tạo độ dai đặc trưng cho bánh canh.
• Bảo quản bột đúng cách: Nếu chưa sử dụng ngay, bọc kín bột và để trong tủ lạnh, dùng trong 24 giờ để đảm bảo độ tươi.

Những lưu ý khi làm món bánh canh

Sau khi thực hiện thành công cách trộn bột mì làm bánh canh, bạn hãy lưu ý một số điểm dưới đây để giúp món bánh canh thêm thơm ngon, đậm đà hơn:

Chọn nguyên liệu

• Bột làm sợi bánh: Sử dụng bột mì đa dụng hoặc kết hợp với bột gạo, bột năng để sợi bánh dai, mịn.
• Nguyên liệu nước dùng: Chọn xương heo, gà hoặc hải sản tươi để ninh nước dùng ngọt tự nhiên.
• Topping: Chả cá, tôm, thịt heo phải tươi ngon, sơ chế sạch để tránh mùi tanh hoặc làm đục nước dùng.

Kỹ thuật trộn và nhào bột

• Tỷ lệ bột và nước: Khi trộn bột, đổ nước ấm từ từ để tránh bột bị vón cục hoặc quá nhão.
• Nhào bột kỹ: Nhào bột ít nhất 10-15 phút để phát triển gluten, giúp sợi bánh dai và không bị bở khi luộc.
• Nghỉ bột: Sau khi nhào, bọc kín bột và để nghỉ 30-45 phút để bột dẻo, dễ cán và cắt sợi.

Cán và cắt sợi bánh canh

• Độ dày sợi bánh: Cán bột mỏng vừa phải và cắt sợi đều tay để sợi bánh chín đều, không chỗ dày chỗ mỏng.
• Chống dính: Rắc một ít bột áo khi cán và cắt để sợi bánh không dính vào nhau.
• Luộc sợi bánh ngay: Sau khi cắt, luộc sợi bánh trong nước sôi có chút muối và dầu ăn để sợi bánh bóng, không dính. Để tăng độ dai cho bánh canh và chúng không bị dính vào nhau bạn cần ngâm chúng trong nước lạnh 1 phút.

Nấu nước dùng đúng cách

• Ninh xương kỹ: Ninh xương trong 2-3 giờ ở lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Thêm gừng nướng hoặc hành tím để khử mùi tanh.
• Nêm nếm hợp lý: Nêm muối, đường, nước mắm từ từ, nếm thử để điều chỉnh. Tránh nêm quá mặn vì nước dùng còn kết hợp với topping.
• Giữ nóng: Nước dùng nên giữ nóng liên tục để khi chan vào bánh canh vẫn đảm bảo độ ấm và thơm.

Sơ chế và chế biến topping

• Chả cá, tôm, thịt: Sơ chế sạch, ướp gia vị nhẹ trước khi chế biến để thấm đều. Chả cá nên chiên sơ để giữ độ dai và thơm.
• Hải sản: Nếu dùng tôm, mực, rửa sạch với nước muối loãng để khử tanh. Luộc hoặc hấp vừa chín tới để giữ độ ngọt.
• Rau kèm: Hành lá, rau mùi, giá đỗ cần rửa sạch, để ráo. Có thể trụng sơ giá đỗ để giữ độ giòn.

Các lỗi thường gặp khi làm bánh canh

• Sợi bánh bở, không dai: Do nhào bột chưa đủ hoặc dùng bột kém chất lượng. Nhào kỹ hơn và chọn bột có hàm lượng protein trung bình.
• Nước dùng đục: Do không hớt bọt hoặc ninh lửa quá lớn.
• Sợi bánh dính nhau: Do không rắc đủ bột áo hoặc luộc chưa đúng cách. Thêm dầu ăn vào nước luộc và ngâm sợi bánh trong nước lạnh sau khi luộc.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản với 5 hương vị hiện đại

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm bánh cuộn ruốc bằng 3 cách dễ làm khác nhau

Hướng dẫn cách bảo quản bánh canh

Món bánh canh là sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu tươi lại với nhau nên việc bảo quản không hề dễ. Cách trộn bột mì làm bánh canh chính là “linh hồn”, tạo điểm nhấn cho món ăn thì cách bảo quản đúng sẽ giúp bánh canh thơm ngon lâu hơn. Để món bánh canh không bị mất đi hương vị ban đầu dưới đây là trọn vẹn các bước bảo quản:

Bảo quản sợi bánh canh

Sợi bánh canh là thành phần quan trọng, cần được bảo quản cẩn thận để giữ độ dai và mịn.

Sợi bánh chưa luộc

• Sau khi nhào bột và cắt sợi, rắc một lớp bột áo mỏng để chống dính.
• Cho sợi bánh vào túi zip hoặc hộp kín, bọc thêm màng bọc thực phẩm để tránh không khí làm khô bột.
• Đặt trong ngăn mát tủ lạnh, nên sử dụng trong ngày.

Sợi bánh đã luộc

• Sau khi luộc, ngâm sợi bánh trong nước lạnh có chút dầu ăn để giữ độ bóng và ngăn dính.
• Vớt ra, để ráo, cho vào hộp kín hoặc túi zip.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.

Bảo quản nước dùng bánh canh

Nước dùng là linh hồn của món bánh canh, cần bảo quản đúng cách để giữ vị ngọt và không bị hỏng.

Cách bảo quản:

• Sau khi ninh, để nước dùng nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.
• Lọc bỏ cặn, cho vào hộp kín hoặc chai thủy tinh sạch.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2-3 ngày.

Bảo quản đông lạnh:

• Nếu muốn giữ lâu, chia nước dùng thành từng phần nhỏ và cho vào hộp hoặc túi zip.
• Đặt trong ngăn đông, sử dụng trong 1-2 tháng.

Cách sử dụng lại:

• Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm túi nước dùng trong nước ấm.
• Đun sôi nhẹ trước khi dùng, thêm gia vị nếu cần để khôi phục hương vị.

Bảo quản topping

Topping cần được bảo quản riêng để giữ độ tươi và không ảnh hưởng đến các thành phần khác.

Chả cá, tôm, thịt:

• Chưa chế biến: Rửa sạch, để ráo, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín. Bảo quản trong ngăn mát, dùng trong 1-2 ngày. Nếu đông lạnh, dùng trong 1 tháng.
• Đã chế biến: Cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát, dùng trong 1 ngày. Nếu đông lạnh, dùng trong 2-3 tuần.
• Cách sử dụng lại: Rã đông tự nhiên, hâm nóng bằng cách hấp hoặc áp chảo để giữ độ ngon.

Rau thơm, giá đỗ:

• Rửa sạch, để ráo, bọc trong khăn giấy ẩm và cho vào túi zip.
• Bảo quản trong ngăn mát, dùng trong 1-2 ngày.
• Không đông lạnh rau vì sẽ làm mất độ giòn và hương vị.

Trên đây là cách trộn bột mì làm bánh canh mà Máy Đánh Bột muốn giới thiệu đến bạn đọc. Mong rằng đã giúp bạn thực hiện thành công món ăn truyền thống, thơm ngon ngay trong lần đầu tiên nhé!