Hướng dẫn làm bánh bao thịt nướng từ A – Z với 6 bước

Bánh bao thịt nướng là món ăn hấp dẫn với hương thơm từ nhân thịt hơi xém và phần vỏ trắng mềm. Thay vì mua bánh bao làm sẵn ngoài tiện thì càng ngày càng có nhiều người lựa chọn cách tự làm tại nhà. Không chỉ giúp kiểm soát nguyên liệu mà còn đảm bảo vệ sinh. Nếu bạn cũng muốn tự tay tạo ra những chiếc bánh bao nhỏ xinh, hấp dẫn thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây, chỉ với 6 bước đơn giản, dễ thực hiện bạn đã có thể tự tay chiêu đãi gia đình rồi đấy.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để làm bánh bao thịt nướng

Dưới đây là phần nguyên liệu trên phù hợp để làm khoảng 10–12 chiếc bánh bao thịt nướng cỡ vừa, dễ mua, dễ làm, thích hợp để bạn có thể tự tay làm bánh bao tại nhà:

Nguyên liệu làm vỏ bánh bao thịt nướng

• Bột mì đa dụng hoặc bột bánh bao: 500g giúp tạo lớp vỏ mềm, nhẹ và có độ đàn hồi tốt.
• Men nở khô: 7g để bột nở đều và không bị chai.
• Đường trắng: 50g giúp cân bằng vị và hỗ trợ men hoạt động ổn định.
  Sữa tươi không đường hoặc nước ấm: 250ml dùng để trộn bột.
  Dầu ăn: 30ml giúp vỏ bánh mịn, không bị khô mặt.
  Muối: 2g để tăng vị đậm đà cho phần vỏ.

Nguyên liệu làm nhân bánh bao thịt nướng

• Thịt heo xay, nên dùng thịt nạc vai hoặc ba chỉ xay: 400g để nhân vừa mềm vừa béo.
• Miến, mộc nhĩ, nấm hương: 30g ngâm nước, rửa sạch rồi băm nhỏ.
• Hành tím băm: 20g, tỏi băm: 10g tạo mùi thơm khi nướng sơ nhân.
• Nước mắm: 20ml, dầu hào: 15ml, đường: 10g, tiêu xay: 2g giúp phần nhân đậm vị.
• Xì dầu ngọt hoặc mật ong: 10ml để nhân có màu nâu đẹp sau khi chế biến.
• Trứng cút luộc: 6 quả để tạo điểm nhấn cho nhân.
• Hành lá thái nhỏ: 10g để tăng hương vị tự nhiên.

Dụng cụ làm bánh bao tại nhà

• Tô trộn bột lớn, cân điện tử, cốc đong nguyên liệu.
• Cây cán bột, dao chia bột, khăn ẩm ủ bột.
• Máy trộn bột,….
• Xửng hấp hoặc nồi hấp có nắp kín, giấy lót bánh giúp bánh không dính đáy.

← Xem thêm: So sánh chi tiết máy đánh kem khác gì máy đánh kem trứng?

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm bánh bao thịt nướng từ A – Z với 6 bước

Hướng dẫn làm bánh bao thịt nướng từ A – Z với 6 bước

Trộn và ủ bột làm vỏ bánh bao thịt nướng

Vỏ bánh bao thịt nướng ngon cần đạt được độ mềm, xốp và có đàn hồi nhẹ khi bóp tay. Để làm được điều này, khâu trộn bột và ủ men đóng vai trò quan trọng nhất. Việc cân đúng tỉ lệ bột, men và chất lỏng giúp bột nở đều, không bị chua cũng không bị chai. Nếu thao tác đúng ngay từ đầu, bạn sẽ có nền tảng vỏ bánh đẹp, trắng và mịn, giúp bánh bao sau khi hấp trông bắt mắt và ăn không bị nặng bột.

Đối với những bạn sử dụng máy trộn bột, bạn hãy cho nguyên liệu làm vỏ bánh bao vào máy và điều chỉnh chế độ, thời gian trộn phù hợp.

• Trộn bột mì, đường và muối thật đều trước khi cho chất lỏng vào.
• Hòa men với sữa ấm để kích hoạt, tránh dùng nước quá nóng.
• Nhào bột đến khi bề mặt mịn và không dính tay.
• Thêm dầu ăn vào cuối quá trình để bột mềm hơn.
• Bọc kín và ủ bột ở nơi ấm đến khi nở gấp đôi.
• Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ thấy bột đàn hồi chậm là đạt.

Chuẩn bị và ướp nhân thịt nướng

Nhân bánh bao thịt nướng quyết định phần lớn hương vị bánh sau khi làm. Nhân cần đậm vị, thơm mùi gia vị nhưng không quá mặn để cân bằng với vỏ bánh mềm. Việc chọn phần thịt có cả nạc và mỡ sẽ giúp nhân không bị khô khi hấp. Ướp đúng cách giúp từng thớ thịt thấm đều gia vị, tạo mùi hấp dẫn ngay từ khi mở nắp xửng.

• Chọn từ nạc vai hoặc ba chỉ để có độ béo nhẹ.
• Thêm hành tỏi băm để tạo mùi nền cho nhân thịt.
• Nêm nước mắm, dầu hào, đường và tiêu theo tỉ lệ vừa phải.
• Trộn đều bằng tay để gia vị thấm sâu vào thịt.
• Ướp lạnh ít nhất 20 phút để ổn định kết cấu nhân.
• Cho thịt vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng trong 30 phút, lật mặt và nướng tiếp 20 phút để thịt có mùi thơm hấp dẫn.
• Cho thịt vào xay hoặc băm nhỏ rồi trộn cùng những nguyên liệu khác như mộc nhĩ, nấm hương, miến cắt nhỏ.

Chia bột và tạo hình bánh bao

Tạo hình bánh bao ảnh hưởng trực tiếp đến thẩm mỹ và khả năng giữ nhân khi hấp. Bánh cần được gói kín nhưng không quá chặt để còn chỗ nở. Phần viền bột mỏng giúp khi gấp mép không bị dày cục, còn phần đáy đủ dày để giữ chắc nhân bên trong.

• Nhồi xả bọt cho bột trước khi chia để loại khí dư.
• Chia bột đều tay để bánh chín đồng loạt.
• Cán bột mỏng dần về phía rìa, dày hơn ở giữa.
• Cho lượng nhân vừa đủ để bánh không bị nứt.
• Gói kín đáy bánh, tránh để hở khe.
• Đặt bánh lên giấy lót để không dính xửng hấp.

Ủ bánh lần hai trước khi hấp

Ủ lần hai giúp bánh ổn định cấu trúc và nở nhẹ trước khi gặp nhiệt. Nếu bỏ qua bước này, bánh có thể nở không đều hoặc bị xẹp sau khi hấp. Đây là giai đoạn giúp bánh bao thịt nướng đạt được độ phồng đẹp và mặt bánh mịn.

• Xếp bánh có khoảng cách để tránh dính vào nhau.
• Phủ khăn ẩm nhẹ để giữ độ ẩm bề mặt bánh.
• Ủ ở nơi kín gió khoảng 15–20 phút.
• Tránh ủ quá lâu khiến bánh nở quá mức.
• Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ thấy bột đàn hồi là đạt.

Hấp bánh đúng cách

Hấp bánh bao thịt nướng cần nhiệt ổn định để bánh chín đều từ trong ra ngoài. Nhiệt quá mạnh dễ làm mặt bánh sần, còn nhiệt yếu khiến bánh nở kém. Việc giữ hơi nước ổn định giúp bánh chín mềm mà không bị đọng nước trên bề mặt.

• Đun sôi nước trước khi cho bánh vào hấp.
• Hấp bánh ở lửa vừa khoảng 12–15 phút.
• Không mở nắp trong suốt quá trình hấp.
• Lót khăn trên nắp để tránh nước nhỏ xuống bánh.
• Tắt bếp và chờ vài phút rồi mới mở nắp.

Hoàn thiện và thưởng thức bánh bao thịt nướng

Sau khi hấp xong, bánh cần được xử lý nhẹ nhàng để giữ form đẹp và không bị xẹp. Thưởng thức bánh khi còn ấm giúp cảm nhận rõ độ mềm của vỏ và vị đậm đà của nhân. Đây cũng là lúc bạn kiểm tra thành quả của toàn bộ quy trình.

• Lấy bánh ra nhẹ tay để tránh làm móp mặt bánh.
• Để bánh nguội bớt trước khi ăn để ổn định kết cấu.
• Ăn kèm xì dầu hoặc tương ớt để tăng vị.
• Bảo quản bánh còn dư trong hộp kín để dùng sau, có thể dùng máy hút chân không để bảo quản.

Lưu ý giúp làm bánh bao thịt nướng thơm ngon, đúng vị

Để làm bánh bao thịt nướng chuẩn vị, thơm ngon, bạn hãy lưu ý những điểm sau đây:

• Kiểm soát nhiệt độ nước hoặc sữa trộn men nên ở mức 35–38°C. Nếu quá nóng, men sẽ chết; nếu quá lạnh, men hoạt động yếu khiến vỏ bánh bao thịt nướng kém nở.
• Không nhồi bột quá khô hoặc quá ướt, bột đạt chuẩn cần mềm, mịn và hơi đàn hồi. Bột khô làm vỏ bánh cứng, còn bột ướt dễ xẹp và khó tạo hình khi gói bánh.
• Chọn đúng thịt cho nhân, nên dùng thịt có tỷ lệ nạc – mỡ cân bằng để nhân bánh không bị khô sau khi hấp. Thịt quá nạc sẽ làm nhân bở, kém thơm.
• Ướp nhân đủ thời gian giúp gia vị thấm đều, tạo hương vị đậm đà cho nhân thịt nướng. Ướp quá ngắn sẽ khiến nhân nhạt và thiếu chiều sâu mùi vị.
• Không cho quá nhiều nhân vào bánh dễ làm bánh bục vỏ hoặc rò nước trong quá trình hấp, ảnh hưởng đến hình thức và kết cấu.
• Ủ bánh đúng thời điểm, nếu ủ thiếu sẽ khiến bánh nở kém, còn ủ quá lâu dễ làm bánh bị chua nhẹ và xẹp sau khi hấp.
• Tránh mở nắp khi đang hấp vì thay đổi nhiệt đột ngột khiến bánh co lại, mặt bánh nhăn và kém đẹp.
• Để bánh nghỉ vài phút trong nồi rồi mới mở nắp giúp bánh ổn định cấu trúc và không bị xẹp mặt.
• Nếu chưa dùng ngay, nên để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín để tránh hấp hơi nước ngược làm vỏ bánh ẩm nhão.

Trên đây là những bước làm bánh bao thịt nướng đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Mong rằng đã giúp bạn tự tay làm thành công những chiếc bánh bao tươi ngon cho cả gia đình.