Hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản với 5 hương vị hiện đại

Sao bạn không thử vào bếp làm một chiếc bánh phô mai Nhật Bản nhỉ? Món bánh này được nhiều người yêu thích vì chẳng hề giống bất kỳ loại cheesecake nào khác. Nó không nặng, không quá ngọt mà mềm mịn, nhẹ như mây, tan chảy ngay khi vừa chạm vào đầu lưỡi. Bài viết này sẽ chia sẻ hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản một cách đơn giản, chi tiết nhất để ai cũng có thể thành công.

Nguyên liệu và dụng cụ để làm bánh phô mai Nhật Bản

Trước khi tham khảo hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản, chúng ta hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để làm bánh. Nguyên liệu là linh hồn của những chiếc bánh. Nếu bạn chuẩn bị tốt khâu này thì đảm bảo những chiếc bánh của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều.

Nguyên liệu chính

• Cream cheese: Đây là linh hồn của bánh. Hãy chọn loại cream cheese chất lượng tốt, đầy đủ chất béo để bánh có độ béo ngậy. Đảm bảo cream cheese được để mềm ở nhiệt độ phòng trước khi làm.
• Trứng gà: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng một cách cẩn thận, không để lẫn tạp chất hay lòng đỏ vào lòng trắng vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình đánh bông.
• Bơ lạt, sữa tươi không đường, đường: Cung cấp độ ẩm, độ béo và vị ngọt cho bánh.

Nguyên liệu phụ trợ

• Bột mì đa dụng và bột ngô Sự kết hợp này giúp bánh có cấu trúc ổn định nhưng vẫn giữ được độ xốp, nhẹ.
• Nước cốt chanh: Vị chua của chanh giúp cân bằng độ béo và đặc biệt là làm ổn định bọt khí của lòng trắng trứng, giúp bánh nở tốt hơn.
• Vani : Tạo hương thơm hấp dẫn cho bánh.

Dụng cụ để làm bánh

• Khuôn tròn 18–20cm: Nên dùng khuôn đế liền để tránh nước từ water bath tràn vào.
• Máy trộn bột hoặc phới lồng: Cực kỳ quan trọng để đánh bông lòng trắng trứng thành công.
• Lò nướng có khay nước / Nồi hấp: Bí quyết để bánh chín đều, không bị nứt.

Hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản 

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản với các bước thực hiện để tạo ra chiếc bánh ngon như chính người Nhật làm:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Lấy cream cheese, bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút để chúng đạt nhiệt độ phòng.
• Lót giấy nến vào khuôn bánh và làm nóng lò nướng ở 150°C.

Tạo hỗn hợp kem phô mai

• Cho cream cheese, bơ lạt và sữa tươi vào một nồi nhỏ, đặt lên bếp và hấp cách thủy.
• Khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn, trở nên mịn mượt và không còn lợn cợn. Lọc hỗn hợp qua rây nếu cần.

Trộn bột và lòng đỏ

• Khi hỗn hợp phô mai nguội bớt, từ từ cho lòng đỏ trứng vào.
• Rây bột mì và bột ngô vào hỗn hợp, sau đó thêm vani và nước cốt chanh. Dùng phới lồng hoặc máy trộn bột gắn phới dẹt để khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn lợn cợn.

Cách đánh bông lòng trắng trứng

• Sử dụng âu của máy trộn bột hoặc một âu sạch, không dính dầu mỡ hoặc nước. Gắn phới lồng.
• Bắt đầu đánh lòng trắng với máy ở tốc độ thấp. Khi thấy có bọt khí lớn, từ từ tăng tốc độ.
• Khi bọt khí chuyển sang dạng bọt xà phòng mịn, chia đường làm 2-3 phần và từ từ cho vào.
• Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi lòng trắng bông mềm, khi nhấc phới lên tạo thành chóp cong nhẹ. Tuyệt đối không đánh quá bông vì sẽ làm bánh bị khô và dễ nứt.

Kỹ thuật fold 

• Chia lòng trắng đã đánh bông thành 3 phần.
• Lấy 1/3 lòng trắng trộn nhanh vào hỗn hợp phô mai để làm loãng.
• Cho tiếp 2/3 phần lòng trắng còn lại vào, dùng spatula nhẹ nhàng trộn theo kỹ thuật “fold”. Thao tác cần nhẹ nhàng và dứt khoát. Đây là bước quan trọng nhất của hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản này, vì nó quyết định độ xốp của bánh.

Nướng hoặc hấp bánh

• Nướng: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến. Đặt khuôn bánh vào một khay lớn có chứa nước nóng, nước ngập khoảng 2-3cm. Nướng ở 150°C trong 60 phút hoặc đến khi bánh chín.
• Hấp: Đổ hỗn hợp vào khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp. Hấp trong khoảng 60-70 phút với lửa vừa.
• Kiểm tra bánh chín bằng tăm xiên.

Đợi bánh nguội và trang trí

• Sau khi bánh chín, tắt lò hoặc bếp nhưng không lấy bánh ra ngay. Hãy hé cửa lò hoặc mở nắp nồi hấp để bánh nguội từ từ trong khoảng 15-20 phút.
• Khi bánh đã nguội hẳn, nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi khuôn. Bạn có thể trang trí bằng đường bột hoặc phô mai bào tùy thích.

Hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản với 5 hương vị khác

Để đáp ứng xu nhu cầu thị trường và sử mới mẻ của giới trẻ, hương vị của bánh phô mai Nhật Bản cũng thay đổi theo. Dưới đây là hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản hương vị của hiện đại:

• Bánh phô mai trà xanh: Thêm 1-2 muỗng cà phê bột matcha nguyên chất đã rây mịn vào hỗn hợp lòng đỏ ở bước 3. Hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản này mang đến vị đắng nhẹ, thanh mát đặc trưng.
• Bánh phô mai chocolate: Thêm 30-50g chocolate trắng hoặc đen đã đun chảy vào hỗn hợp phô mai.
• Bánh phô mai dâu tây/việt quất: Thêm 3-4 muỗng canh puree dâu tây hoặc việt quất vào hỗn hợp phô mai.
• Bánh phô mai trà Earl Grey: Ngâm 2-3 gói trà Earl Grey vào sữa nóng trong khoảng 10 phút, sau đó lọc bỏ bã trà và sử dụng phần sữa đã ngấm hương để làm bánh.
• Bánh phô mai phiên bản mini: Chia hỗn hợp vào các khuôn cupcake nhỏ, thời gian nướng sẽ rút ngắn xuống còn khoảng 20-30 phút.

Những lưu ý khi làm bánh phô mai Nhật Bản 

Dù bạn đã tuân thủ hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản nhưng để tăng thêm hương vị thơm ngon của bánh bạn cần chú ý những vấn đề sau:

• Luôn dùng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng.
• Tách trứng thật cẩn thận, không để lòng đỏ dính vào lòng trắng.
• Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình.
• Chỉ đánh đến khi lòng trắng bông mềm.
• Dùng kỹ thuật “fold”.
• Tuyệt đối không khuấy mạnh tay hoặc dùng máy đánh trứng để trộn.
• Bắt buộc dùng phương pháp nướng cách thủy.
• Nướng ở nhiệt độ thấp và ổn định.
• Để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 15-20 phút sau khi nướng.
• Không lấy bánh ra đột ngột để tránh bánh bị xẹp.

Hướng dẫn bảo quản bánh phô mai Nhật Bản 

Để giữ cho bánh phô mai Nhật Bản luôn giữ được độ mềm mịn, thơm ngon và an toàn, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể bảo quản bánh một cách tốt nhất.

• Làm nguội bánh: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng. Việc làm nguội từ từ này giúp bánh không bị sốc nhiệt, tránh tình trạng bị xẹp hay lõm.
• Đóng gói bánh: Sau khi bánh đã nguội, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín toàn bộ bánh để ngăn không khí lọt vào. Điều này giúp bánh không bị khô và tránh hấp thụ mùi từ các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh. Cách tốt nhất là đặt bánh vào một chiếc hộp kín, có nắp đậy chắc chắn. Điều này không chỉ bảo vệ bánh khỏi các tác nhân bên ngoài mà còn giữ được độ ẩm tự nhiên của bánh.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Ngăn mát: Bánh phô mai Nhật Bản nên được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 2°C đến 5°C. Thời gian: Bánh có thể giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất trong khoảng 3-5 ngày. Sau thời gian này, bánh vẫn có thể ăn được nhưng hương vị và kết cấu có thể không còn như ban đầu.

Trên đây là các bước hướng dẫn làm bánh phô mai Nhật Bản chuẩn vị mà bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công những chiếc bánh thơm ngon chiêu đãi gia đình. Hãy tiếp tục theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng mình để biết thêm những thông tin hữu ích nhé!