Hướng dẫn làm chả rươi tươi ngon bằng 2 cách siêu đơn giản

Bạn đang tìm kiếm một công thức hướng dẫn làm chả rươi đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn? Hãy cùng maytronbot.com.vn khám phá ngay trong bài viết dưới đây bạn nhé!

Hướng dẫn chọn rươi tươi ngon

“Tháng 9 đôi mươi, tháng 10 mồng năm” là câu nói về mùa rươi trong năm. Rươi là món ăn không chỉ ngon miệng mà rất giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích. Bên cạnh rươi kho, lẩu rươi thì chả rươi là món ăn có hương vị vô cùng đặc biệt.

Chọn rươi tươi ngon là yếu tố quan trọng để làm món chả rươi đạt được hương vị thơm ngon, béo bùi và đảm bảo an toàn thực phẩm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chọn rươi mà bạn đang quan tâm:

Hình dáng và màu sắc

• Rươi tươi ngon có màu hồng nhạt hoặc xanh nhạt, thân mũm mĩm, béo tròn, dài khoảng 3-5cm.
• Rươi còn sống bơi lội linh hoạt, ngọ nguậy mạnh trong nước, không bị mềm nhũn.
• Tránh rươi có màu đục, xám, hoặc đỏ sẫm, thân rươi gầy, teo, hoặc có mùi hôi.

Mùi vị

• Rươi tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không hôi thối hay có mùi lạ.
• Nếu ngửi thấy mùi chua, hắc, hoặc quá nồng, có thể rươi đã hỏng hoặc bị ươn.

Kiểm tra tạp chất

• Rươi tươi tốt không lẫn nhiều tạp chất. Nếu rươi lẫn nhiều bùn đất, cần sơ chế kỹ hơn.
• Hỏi người bán xem rươi được đánh bắt từ đâu.

Hướng dẫn làm chả rươi truyền thống 

Hướng dẫn làm chả rươi là công thức từ xa xưa truyền lại. Với những nguyên liệu đơn giản và sẵn có nhất đã giúp tạo nên món ăn mang đậm hồn quê Bắc Bộ. Món ăn không chỉ ngọt bùi mà còn béo ngậy của những con rươi đúng vụ. Bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

Nguyên liệu và dụng cụ để làm món chả rươi

• Rươi tươi: 500g.
• Thịt lợn xay: 200g.
• Trứng gà: 2 quả.
• Vỏ quýt: 1 quả.
• Thì là: 50g.
• Hành lá: 30g.
• Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, bột canh, bột ngọt.
• Dầu ăn
• Nước chấm: Nước mắm, tỏi, ớt, đường, chanh.

Dụng cụ cần chuẩn bị để hướng dẫn làm chả rươi

• Chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng.
• Bát tô lớn.
• Muôi, vá, thìa.
• Rổ, thau.
• Dao, thớt.

Các bước chế biến biến chả rươi

Bước 1: Sơ chế rươi

• Cho rươi vào rổ, xả nhẹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
• Đun nước ấm, ngâm rươi trong nước ấm 2-3 phút, khuấy nhẹ để lông và tạp chất trôi ra. Lặp lại 2-3 lần đến khi nước trong.
• Vớt rươi ra, để ráo.
•  Lưu ý: Không chà xát mạnh để tránh làm rươi nát.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Vỏ quýt: Rửa sạch, gọt lấy phần vỏ ngoài, thái sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn. Vỏ quýt tạo mùi thơm đặc trưng, giúp khử tanh.
• Thì là, hành lá: Rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
• Thịt lợn xay: Nếu tự xay, chọn thịt tươi, xay vừa. Trộn sơ với 1/2 thìa cà phê bột canh để thịt thấm vị.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả rươi

• Trong tô lớn, cho rươi đã ráo nước vào.
• Thêm thịt lợn xay, 2 quả trứng gà, vỏ quýt, thì là, hành lá.
• Nêm gia vị: 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
• Dùng thìa hoặc tay trộn đều hỗn hợp. Trộn nhẹ nhàng, theo một chiều, khoảng 2-3 phút để các nguyên liệu hòa quyện nhưng không làm rươi nát quá. Hỗn hợp đạt khi sệt, dính, có độ kết dính nhẹ từ trứng.

Bước 4: Chiên chả rươi

• Chuẩn bị chảo: Đổ dầu vào chảo, bật bếp và chờ dầu nóng.
• Tạo hình chả: Dùng muôi múc một lượng hỗn hợp vừa phải; Đổ từ từ vào chảo, dùng vá dàn mỏng thành hình tròn hoặc bầu dục.
• Chiên: Chiên lửa vừa, khoảng 2-3 phút mỗi mặt, đến khi chả vàng đều, giòn ngoài, mềm trong; Lật chả nhẹ nhàng để tránh vỡ. Nếu chả dính chảo, đợi thêm 30 giây rồi lật.
• Vớt chả: Gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Bước 5: Pha nước chấm

• Pha nước mắm: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, tỏi băm, ớt tươi.
• Khuấy đều đến khi đường tan, nêm nếm lại cho vừa miệng.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm chả quế – 3 công thức dễ nhớ, dễ áp dụng

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm chả rươi tươi ngon bằng 2 cách siêu đơn giản

Hướng dẫn làm chả rươi rau củ 

Hướng dẫn làm chả rươi rau củ một món ăn mô phỏng hương vị và kết cấu của chả rươi truyền thống. Nhưng sử dụng hoàn toàn nguyên liệu thực vật, phù hợp với người ăn chay.

Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết

• Nấm hương khô: 50g.
• Nấm rơm tươi: 200g.
• Đậu hũ trắng: 200g.
• Cà rốt: 100g .
• Bột năng hoặc bột bắp: 2 thìa canh.
• Vỏ quýt: 1 quả.
• Thì là: 50g.
• Hành lá: 30g.
• Nước tương: 1 thìa canh.
• Gia vị: Muối, tiêu xay, đường, bột nêm chay
• Dầu ăn
• Nước chấm chay: Nước tương, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt tươi

Dụng cụ

• Chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng.
• Bát tô lớn.
• Máy xay thực phẩm hoặc dao, thớt.
• Rổ, thau.
• Muôi, vá, thìa.

Hướng dẫn làm chả rươi rau củ chi tiết

Ngoài hướng dẫn làm chả rươi theo cách truyền thống thì bạn cũng có thể biến tấu với các loại rau củ. Không chỉ tạo nên hương vị lạ miệng mà còn giúp giải ngấy hiệu quả:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm hương khô:Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm; rửa sạch, vắt ráo, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
• Nấm rơm tươi: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút để khử mùi; thái nhỏ hoặc băm nhuyễn, vắt nhẹ để loại bớt nước.
• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng hoặc băm nhỏ; luộc sơ cà rốt trong nước sôi 2 phút, vớt ra, để ráo.
• Đậu hũ trắng: Rửa nhẹ, dùng tay bóp vụn hoặc nghiền nhuyễn bằng nĩa; vắt nhẹ qua khăn sạch để loại bớt nước, giữ đậu hũ mịn nhưng không quá khô.
• Vỏ quýt: Rửa sạch, gọt lấy phần vỏ ngoài, thái sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn.
• Thì là, hành lá: Rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả rươi chay

• Trong tô lớn, cho nấm hương băm, nấm rơm, đậu hũ nghiền, cà rốt vào.
• Thêm 2 thìa canh bột năng, vỏ quýt, thì là, hành lá.
• Nêm gia vị: 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm chay, 2 thìa canh nước ngâm nấm hương.
• Trộn đều hỗn hợp bằng tay hoặc thìa, theo một chiều, khoảng 3-5 phút. Hỗn hợp đạt khi sệt, dính, có độ kết dính nhẹ, không quá rời rạc.
• Nếu hỗn hợp quá ướt, thêm 1 thìa bột năng. Nếu quá khô, thêm 1-2 thìa nước ngâm nấm.

Bước 3: Chiên chả rươi chay

• Đặt chảo lên bếp và làm nóng dầu.
• Dùng muôi múc một lượng hỗn hợp rươi vừa phải (khoảng 2-3 thìa canh).
• Đổ từ từ vào chảo, dùng vá dàn mỏng thành hình tròn hoặc bầu dục (dày khoảng 0.5-1cm).
• Chiên lửa vừa, khoảng 2-3 phút mỗi mặt, đến khi chả vàng đều, giòn ngoài, mềm trong.
• Lật chả nhẹ nhàng để tránh vỡ. Nếu chả dính chảo, đợi thêm 30 giây rồi lật.
• Gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Bước 4: Pha nước chấm

• Trộn 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh.
• Thêm tỏi băm, ớt tươi.
• Khuấy đều đến khi đường tan, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Những điều cần lưu ý khi làm món chả rươi

Dưới đây sẽ chia sẻ những kinh nghiệm giúp món chả rươi của bạn trở lên ngon hơn.

• Rươi cần được sơ chế cẩn thận bằng nước ấm khoảng 60 đến 70 độ C. Không nên dùng nước sôi vì sẽ làm rươi bị nát. Sau khi trụng, cần vớt ra ngay để ráo nước, không ngâm lâu tránh rươi bị nhũn và tanh.
• Rươi nên được giữ nguyên con hoặc chỉ dầm nhẹ. Nếu đánh nhuyễn như làm chả cá sẽ khiến món ăn mất đi độ mềm dai đặc trưng và không còn hấp dẫn.
• Vỏ quýt là nguyên liệu quan trọng tạo nên mùi thơm đặc trưng và khử mùi tanh cho món chả rươi. Dùng loại vỏ quýt khô, băm thật nhỏ và chỉ cần một lượng nhỏ là đủ tạo hương vị đặc biệt.
• Trứng giúp kết dính các nguyên liệu, nhưng nếu dùng quá nhiều sẽ khiến chả bị mềm nhũn và khó tạo hình. Trung bình khoảng hai đến ba quả trứng cho ba trăm gam rươi là hợp lý.
• Không nên chiên chả ở lửa quá lớn vì dễ cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín. Nên chiên với lượng dầu vừa đủ để chả chín vàng đều hai mặt mà không bị ngấm dầu quá nhiều.
• Với món chả rươi truyền thống, có thể trộn thêm một ít thịt nạc vai xay nhuyễn để tăng độ béo và mềm. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều để tránh làm mất hương vị rươi đặc trưng.
• Chả rươi ngon nhất khi ăn nóng. Nếu để nguội sẽ dễ bị tanh và mất độ giòn. Có thể chiên sơ, cấp đông và chiên lại khi cần để giữ được độ ngon.

Chả rươi là món ăn dân dã có hương vị đặc biệt thơm ngon, phổ biến ở rất nhiều tỉnh miền Bắc Việt Nam. Mong rằng qua bài viết trên đây đã hướng dẫn làm chả rươi chi tiết, vô cùng hấp dẫn. Đừng quên theo dõi những bài viết mới nhất có tại maytronbot.com.vn mỗi ngày để biết thêm những món ăn mới nhé!