Hướng dẫn làm chả quế – 3 công thức dễ nhớ, dễ áp dụng

Chả quế là món ăn truyền thống không thể thiếu trong rất nhiều dịp lễ Tết quan trọng của người Việt. Sau khi theo dõi các bước hướng dẫn làm chả quế dưới đây, bạn sẽ có thể dễ dàng thực hiện món ăn này ngay trong chính căn bếp của nhà mình. Hãy để maytronbot.com.vn cùng bạn bắt tay vào làm ngay nhé!

Hướng dẫn làm chả quế truyền thống bằng máy trộn bột

Chả quế là món ăn truyền thống, bạn có thể sử dụng để ăn cơm hay kết hợp trong các món ăn ngon miệng khác. Ví dụ như: bánh cuốn chả, xôi chả,…. đều rất hấp dẫn. Trước khi bắt tay vào thực hiện các bước hướng dẫn làm chả quế, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo xay: 500g
• Mỡ heo cắt nhỏ: 50g
• Nước mắm ngon: 1 thìa canh
• Đường: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Bột năng: 1 thìa canh
• Bột quế: 1 thìa cà phê
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Dầu ăn để chiên

Hướng dẫn làm chả quế bằng máy trộn bột

Bước 1: Ướp thịt
Cho toàn bộ nguyên liệu vào tô inox của máy trộn: thịt, mỡ, nước mắm, đường, tiêu, bột năng, bột quế, tỏi băm. Trộn đều tay trước vài vòng.

Bước 2: Quết thịt bằng máy trộn

• Dùng phới dẹt hoặc dough hook tùy máy.
• Bật máy ở tốc độ trung bình và quết liên tục từ 8 đến 12 phút, đến khi thịt dẻo, sệt lại, sờ vào thấy dính là đạt.
• Mẹo nhỏ: Thịt nên để lạnh trước khi quết để máy không làm nóng, giữ độ dai ngon.

Bước 3: Tạo hình chả

• Quết xong, thoa dầu ăn lên tay rồi nặn chả thành miếng tròn hoặc dài. Có thể ép mỏng nếu thích chả giòn.
• Xếp lên khay có lót giấy nến.

Bước 4: Hấp sơ 

• Hấp chả khoảng 10 phút cho vừa chín tới.
• Mục đích để khi chiên không bị vỡ, chả giữ được form đẹp và mềm bên trong.

Bước 5: Chiên vàng

• Đun dầu ở lửa vừa.
• Khi dầu nóng, thả chả vào chiên vàng đều 2 mặt.
• Lật nhẹ tay, chiên đến khi miếng chả vàng ruộm, phồng nhẹ là hoàn hảo.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện chỉ với 6 bước

Hướng dẫn làm chả quế đậu hũ chay

Hướng dẫn làm chả quế chay công thức dành cho team ăn chay. Hoặc bạn muốn tìm món ngon lạ miệng, dễ làm, giàu đạm mà vẫn giữ chuẩn “dẻo – dai – thơm lừng mùi quế” như bản gốc. Món ăn này cũng rất đơn giản và dễ dàng kết hợp cùng các loại thực phẩm khác để tạo nên những món ăn lạ miệng.

Nguyên liệu của món chả quế chay

• Đậu hũ trắng: 400g
• Bột mì căn: 50g
• Bột năng: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Nước tương: 1 thìa canh
• Đường: 1 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
• Bột quế: 1 thìa cà phê
• Tỏi băm: tùy chọn
• Nước lạnh: khoảng 2–3 thìa canh

Dụng cụ cần có

• Máy trộn bột
• Tô inox lớn
• Giấy nến, khay hấp hoặc khuôn silicon

Hướng dẫn làm chả quế đậu hũ chay

Bước 1: Sơ chế đậu hũ

• Nghiền nát đậu hũ bằng tay hoặc nĩa.
• Dùng khăn sạch ép đậu cho ráo nước.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả

• Cho tất cả nguyên liệu vào tô máy trộn: đậu hũ đã nghiền, bột mì căn, bột năng, dầu, nước tương, tiêu, đường, bột quế.
• Bật máy ở tốc độ trung bình và trộn trong 8–10 phút cho đến khi hỗn hợp quyện dẻo, không dính tay, có độ đàn hồi nhẹ.

Bước 3: Nặn và hấp chả

• Thoa chút dầu ăn lên tay, nặn hỗn hợp thành miếng chả tròn hoặc dài theo sở thích.
• Xếp vào khuôn hấp có lót giấy nến hoặc khuôn silicon.
• Hấp trong 20 phút, để nguội tự nhiên cho chả săn lại.

Bước 4: Chiên hoặc nướng

• Chiên: Đun nóng dầu, chiên vàng 2 mặt trên chảo.
• Nướng: Quét dầu mỏng và nướng trong nồi chiên không dầu ở 180 độ trong 10–12 phút, lật mặt nướng tiếp 5 phút là xong.

Hướng dẫn làm chả quế rau củ

Hướng dẫn làm chả quế rau củ, món ăn là sự kết hợp vị thơm nồng của quế với sự tươi mát, ngọt nhẹ của rau củ. Bạn chỉ cần làm hướng dẫn dưới đây chắc chắn sẽ tạo ra món chả quế rau củ siêu ngon.

Nguyên liệu để làm món chả quế rau củ

• Khoai lang: 2 củ
• Nấm rơm: 100g
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Bột quế: 1 thìa cà phê
• Bột năng: 2 thìa canh
• Muối, tiêu: Vừa đủ
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Rau mùi

Hướng dẫn làm chả quế rau củ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Khoai lang và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, rồi nạo nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc máy nghiền.
• Nấm rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành tây băm nhỏ và rau mùi thái nhỏ nếu dùng.

Bước 2: Trộn hỗn hợp bằng máy trộn bột

• Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào tô trộn của máy trộn bột.
• Thêm bột quế, bột năng, muối, và tiêu vào tô.
• Bật máy trộn ở tốc độ thấp và để máy trộn trong 5-7 phút để hỗn hợp đồng đều, kết dính. Máy trộn bột giúp nhân chả có độ kết dính tốt hơn mà không bị quá ướt hoặc quá khô.

Bước 3: Nặn chả

• Sau khi hỗn hợp đã trộn đều, bạn có thể lấy ra và nặn thành các viên tròn hoặc hình dài tùy thích. Nếu hỗn hợp quá dính, có thể thoa một chút dầu ăn lên tay để dễ nặn hơn.

Bước 4: Chiên hoặc hấp

• Chiên: Đun nóng dầu trong chảo, sau đó cho các viên chả vào chiên vàng đều 2 mặt trong khoảng 3–5 phút mỗi mặt.
• Hấp: Nếu muốn ít dầu mỡ, bạn có thể hấp chả trong khoảng 10–15 phút.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm chả quế – 3 công thức dễ nhớ, dễ áp dụng

Những lưu ý chung khi làm món chả quế 

Chả quế có rất nhiều cách làm nhưng cũng có nhưng lưu ý không được bỏ qua 

Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Dù là chả quế nhân thịt hay chả quế chay, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất. Với chả quế nhân thịt, bạn cần chọn thịt heo tươi và ít mỡ để tạo độ mềm, dai cho chả. Nếu làm chả quế chay, bạn có thể dùng các nguyên liệu như đậu hũ, nấm, rau củ, hoặc thậm chí là các sản phẩm chay chế biến sẵn như chả lụa chay để thay thế cho thịt.

Quế là gia vị đặc trưng, nhưng các gia vị khác như tiêu, nước mắm (hoặc gia vị chay nếu làm món chay), hành tỏi cũng cần được sử dụng đúng liều lượng để tạo nên hương vị đặc trưng.

Trộn và quết nhân đúng cách

Việc trộn nhân đều là yếu tố quan trọng giúp chả quế có kết cấu đồng nhất và giữ được hương vị. Đối với chả quế nhân thịt, bạn cần quết nhân kỹ để tạo độ dai, trong khi với chả quế chay, bạn cũng cần trộn kỹ để các nguyên liệu như đậu hũ, nấm, rau củ hòa quyện tốt.

Nhân chả quế cần đủ độ ẩm nhưng không quá ướt, vì nếu quá ướt, chả sẽ bị mềm và khó nặn. Nếu nhân quá khô, bạn có thể thêm một chút nước hoặc dầu ăn để hỗn hợp dễ nặn hơn.

Nặn chả đều tay

Dù làm chả quế nhân thịt hay chay, bạn cũng cần nặn các viên chả đều nhau để đảm bảo chả chín đều khi chiên hoặc nướng. Nặn chả quá lớn sẽ khiến món ăn không chín đều, trong khi quá nhỏ lại thiếu độ dai và không đẹp mắt.

Chế biến đúng nhiệt độ

Khi chiên, bạn cần đảm bảo dầu nóng đủ để chả quế có thể chiên giòn mà không bị ngấm quá nhiều dầu. Với chả quế chay, nếu bạn chiên thì nhớ để lửa vừa để các nguyên liệu bên trong không bị sống. Nếu nướng trong lò, bạn cũng cần làm nóng lò trước và kiểm tra xem chả đã chín đều chưa.

Bảo quản và sử dụng

Nếu làm chả quế nhiều, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể chiên lại hoặc nướng cho đến khi giòn và nóng. Đối với chả quế chay, cũng tương tự như chả quế nhân thịt, nên ăn ngay khi chế biến để giữ được độ tươi ngon nhất.

Trên đây là các bước chi tiết hướng dẫn làm chả quế thơm ngon, lạ miệng. Máy trộn bột công nghiệp hy vọng đã giúp bạn thực hiện thành công ngay trong lần đầu bắt tay vào làm nhé! Đừng quên theo dõi chúng mình để biết thêm những công thức nấu ăn và mẹo hay hữu ích.