Hướng dẫn làm 5 bước làm bánh bao nhân xá xíu chuẩn vị Quảng Đông

Bánh bao nhân xá xíu là món dimsum nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông, hấp dẫn bởi lớp vỏ bánh mềm xốp, trắng mịn cùng phần nhân thịt xá xíu thơm ngon, có hương vị rất riêng. Món bánh này không chỉ ngon miệng mà còn dễ làm, rất phù hợp cho bữa sáng hoặc những buổi tiệc nhẹ. Nếu bạn muốn tự tay làm được những chiếc bánh bao nhân xá xíu thơm ngon, đẹp mắt, chuẩn vị Quảng Đông thì đừng bỏ lỡ bài viết dưới đây chỉ với 5 bước đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm bánh bao nhân xá xíu

Bánh bao nhân xá xíu có hương vị thơm ngon. Các bước làm bánh sẽ trở nên đơn giản và dễ dàng hơn rất nhiều nếu bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết. 

• Bột mì làm bánh bao: 300g, chọn loại bột số 11 hoặc bột chuyên dụng giúp vỏ bánh trắng mịn.
• Men nở khô: 5g giúp bánh nở bông, mềm tự nhiên.
• Đường trắng: 50g để tạo vị ngọt nhẹ, giúp men hoạt động tốt.
• Sữa tươi không đường: 160ml, giúp vỏ bánh thơm và béo hơn.
• Dầu ăn: 15ml,  giúp bột không bị khô, dễ nhào nặn.
• Muối: 1/4 muỗng cà phê.
• Thịt xá xíu: 250g, nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ nạc, có chút mỡ cho nhân mềm.
• Hành tây: 1/2 củ, thái hạt lựu.
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.
• Dầu hào, nước tương, ngũ vị hương: mỗi loại 1 muỗng canh.
• Đường nâu, bột năng, rượu nấu ăn: giúp nhân có vị ngọt dịu và sệt hấp dẫn.
• Âu trộn bột, cây cán bột, cân điện tử, phới trộn,… hoặc dùng máy trộn bột
• Xửng hấp hoặc nồi hấp có khăn bọc nắp để tránh đọng hơi nước.
• Giấy nến hoặc cup giấy để lót bánh.
• Nên chuẩn bị nguyên liệu trước 15–20 phút để bột, men và thịt đạt nhiệt độ phòng, giúp bánh bao nhân xá xíu nở đều và thơm hơn khi hấp.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh bao nhân gà ruốc nấm với 3 bước nhanh chóng

→ Đọc thêm:

Hướng dẫn làm 5 bước làm bánh bao nhân xá xíu chuẩn vị Quảng Đông

Sau khi chuẩn bị xong những nguyên liệu cần thiết, bạn hãy bắt tay vào làm bánh bao nhân xá xíu ngay nhé:

 Chuẩn bị và ủ bột bánh bao nhân xá xíu

• Bắt đầu bằng cách rây mịn 300g bột mì, giúp bột tơi và không bị vón cục.
• Trộn đều men nở khô, đường và sữa ấm, khoảng 35–40°C cho men hoạt động trong 10 phút, đến khi thấy bọt khí nổi lên là men đã nở đạt.
• Đổ hỗn hợp men vào âu bột, thêm một ít dầu ăn và muối rồi nhào tay hoặc dùng máy trộn trong 10–15 phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
• Nặn bột thành khối tròn, đặt vào tô có phủ lớp dầu mỏng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín.
• Ủ bột trong 1–1,5 tiếng ở nơi kín gió cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
• Khi bột đã nở, nhồi lại lần nữa trong 3–5 phút để ép hết bọt khí, giúp bánh sau khi hấp không bị xốp rỗ.
• Nếu thời tiết lạnh, có thể bật lò nướng 50°C trong 3 phút rồi tắt, đặt tô bột vào trong lò để ủ, nhiệt độ ổn định sẽ giúp bột nở đều, vỏ bánh bao nhân xá xíu mềm hơn.

Làm nhân xá xíu thơm ngon, chuẩn vị

• Chuẩn bị thịt xá xíu đã nướng hoặc áp chảo trước, sau đó cắt hạt lựu nhỏ.
• Phi thơm tỏi băm và hành tây trong chảo với ít dầu ăn.
• Cho thịt xá xíu vào, nêm thêm nước tương, dầu hào, đường nâu, ngũ vị hương và rượu nấu ăn để tăng mùi thơm.
• Thêm 1 muỗng cà phê bột năng pha nước để tạo độ sệt nhẹ cho nhân, giúp nhân không bị chảy nước khi hấp.
• Đảo đều đến khi hỗn hợp sánh lại, dậy mùi thơm, sau đó tắt bếp để nguội.
• Nhân xá xíu cần có vị mặn ngọt hài hòa, màu đỏ nâu đặc trưng và không quá khô.
• Nếu thích vị béo, có thể cho thêm chút dầu mè hoặc mật ong để nhân bóng đẹp và thơm hơn.
• Đặt nhân nguội hoàn toàn trước khi gói để tránh làm bột bị nhão.

Chia bột và gói bánh bao nhân xá xíu

• Sau khi bột đã ủ xong, chia thành 12 phần bằng nhau, khoảng 50g mỗi phần.
• Dùng cây cán bột cán từng phần thành hình tròn, dày ở giữa và mỏng dần về viền.
• Múc khoảng 1 muỗng canh nhân xá xíu đặt vào giữa, túm mép bột lại và xoay tròn để tạo nếp gói đẹp mắt.
• Có thể nặn bánh dạng tròn trơn hoặc gấp nếp hoa văn tùy thích.
• Đặt từng bánh lên giấy nến nhỏ để chống dính khi hấp.
• Không nên cho quá nhiều nhân vì dễ khiến bánh nứt khi hấp.
• Sau khi gói xong, để bánh nghỉ thêm 15–20 phút cho vỏ bánh nở nhẹ lần hai, giúp bánh hấp lên mềm và xốp hơn.
• Nếu muốn bánh trắng mịn, phủ nhẹ lớp khăn ẩm trong khi chờ hấp.

Hấp bánh bao nhân xá xíu đúng kỹ thuật

• Chuẩn bị xửng hấp hoặc nồi hấp 2 tầng có nắp kín, đun sôi nước trước khi cho bánh vào.
• Lót giấy nến dưới mỗi bánh để tránh dính vào xửng.
• Hấp bánh ở lửa vừa trong 15–20 phút, không mở nắp trong quá trình hấp để bánh không bị xẹp.
• Khi hấp gần xong, mở hé nắp trong 1 phút giúp hơi nước thoát ra từ từ, tránh hiện tượng vỏ bánh co lại.
• Không hấp lửa quá lớn vì dễ khiến vỏ bánh bị nứt hoặc vàng.
• Nếu muốn vỏ bánh trắng hơn, có thể thêm 1 muỗng cà phê giấm trắng vào nước hấp.
• Sau khi hấp chín, nhấc bánh ra, để nguội bớt và thưởng thức ngay khi còn ấm.

Thưởng thức và bảo quản bánh bao nhân xá xíu

• Bánh bao nhân xá xíu ngon nhất khi còn nóng, vỏ mềm, nhân thơm lan tỏa.
• Có thể dùng kèm trà nóng hoặc sữa đậu nành để tăng hương vị.
• Nếu muốn bảo quản, để bánh nguội hẳn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát bảo quản 2–3 ngày, hoặc cấp đông tối đa 2 tuần.
• Khi ăn lại, chỉ cần hấp nóng 5–7 phút hoặc dùng nồi chiên không dầu ở 150°C trong 3 phút.
• Không nên cho bánh còn ấm vào tủ lạnh vì hơi nước ngưng tụ sẽ làm bánh nhão.
• Nếu làm nhiều, bạn có thể hấp sơ 10 phút, để nguội rồi cấp đông bằng cách cho vào túi hoặc hộp kín, có thể dùng máy hút chân không để bảo quản, khi cần chỉ việc hấp lại, bánh vẫn mềm và thơm như mới.
• Bánh bao nhân xá xíu không chỉ là món ăn sáng tiện lợi mà còn là món quà vặt ấm lòng cho cả gia đình.

Những điều cần lưu ý khi làm bánh bao nhân xá xíu

• Nên dùng bột mì số 11 hoặc bột làm bánh bao chuyên dụng, có độ protein vừa phải để giúp vỏ bánh mềm, xốp nhưng vẫn dai nhẹ. Nếu dùng bột quá cứng, bánh sẽ bị khô và nứt khi hấp.
• Thời gian ủ lý tưởng là 1–1,5 tiếng, đến khi bột nở gấp đôi. Ủ quá ít khiến bánh nặng và đặc, ủ quá lâu lại làm bánh có mùi chua.
• Khi hấp, luôn đun sôi nước trước, rồi giảm về lửa vừa. Nếu lửa quá to, bánh dễ nứt; nếu quá nhỏ, bánh không nở.
• Không mở nắp nồi giữa chừng vì hơi nước thoát ra đột ngột sẽ khiến bánh xẹp, mất độ phồng tự nhiên. Chỉ mở hé nắp 1 phút cuối để bánh khô mặt.
• Không cho quá nhiều nhân vì bánh dễ vỡ khi hấp. Tỷ lệ hợp lý là 1 phần nhân : 2 phần vỏ.
• Nhân xá xíu nên sệt nhẹ, bằng cách dùng chút bột năng hoặc bột bắp pha nước để làm sánh phần nhân, tránh chảy nước làm ướt vỏ bánh.
• Giữ vỏ bánh trắng mịn bằng cách thêm 1 muỗng cà phê giấm trắng vào nước hấp giúp bánh trắng hơn, bóng đẹp mà không ảnh hưởng hương vị.
• Hấp bánh ngay sau khi tạo hình, không để bánh nghỉ quá lâu, vì men hoạt động mạnh sẽ làm bánh chua.
• Bánh nguội hẳn mới bọc kín hoặc cấp đông. Khi hâm lại, nên hấp hơi hoặc dùng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp để giữ độ mềm.

Chỉ với 5 bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bao nhân xá xíu chuẩn vị Quảng Đông thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Vỏ bánh mềm mịn, nhân xá xíu ngọt mặn hài hòa chắc chắn sẽ khiến cả gia đình thích mê. Dù là bữa sáng, món ăn vặt hay đãi tiệc, bánh bao xá xíu luôn là lựa chọn hoàn hảo. Hãy áp dụng đúng các bí quyết và lưu ý nhỏ trong bài để bánh đạt độ mềm xốp, hương vị chuẩn nhà hàng nhé!