Hướng dẫn làm bánh bao nhân gà ruốc nấm với 3 bước nhanh chóng

Bánh bao là món ăn truyền thống được yêu thích vì sự tiện lợi và hương vị thơm ngon. Trong đó, bánh bao nhân gà ruốc nấm là món ăn mới lạ, với hương vị độc đáo, giàu dinh dưỡng. Món ăn không chỉ tiện lợi cho bữa sáng, bữa xế mang lại vị ngọt tự nhiên của thịt gà, chút dai giòn của nấm hương/nấm mèo, và đặc biệt là mùi thơm của ruốc gà. Vỏ bánh trắng tinh, mềm xốp, ôm trọn phần nhân phong phú. Nếu bạn muốn có thể tự bắt tay vào làm món ăn này tại nhà thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm bánh bao nhân gà ruốc nấm thơm ngon

Nguyên liệu sẽ quyết định món ăn của bạn có ngon hay không nên việc chuẩn bị chúng không được qua loa. Dưới đây là lượng nguyên liệu cần cho 1 mẻ bánh bao nhân gà ruốc nấm của bạn:

• Bột mì: 1kg.
• Men nở: 10-12g.
• Sữa tươi không đường: 500-550ml. Sử dụng sữa tươi ấm để kích hoạt men tốt nhất.
• Đường: 200g.
• Muối: 5g.
• Dầu ăn/mỡ trừu: 30-40m.
• Bột nở: 5g.
• Thịt gà: 500g. Thịt gà tươi, màu hồng tự nhiên, ấn vào có độ đàn hồi. Luộc gà với gừng, hành để khử mùi tanh và giữ vị ngọt. 
• Ruốc gà: 100-150g. Nên chọn loại ruốc tự làm hoặc ruốc đóng gói uy tín, không tẩm màu, vị mặn vừa phải để không làm nhân bị khô và quá gắt. 
• Nấm hương hoặc nấm mèo: 50g khô. Nên chọn nấm hương khô, cánh dày, màu nâu vàng, có mùi thơm đặc trưng, không bị ẩm mốc. 
• Hành tím/tỏi: 2-3 củ.
• Dầu hào: 2 muỗng canh.
• Nước tương/hạt nêm: 1-2 muỗng canh.
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
• Dầu ăn: vừa đủ để xào nhân.
• Lòng đỏ trứng muối : 10-15 quả.

← Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết 4 bước làm bánh bao nhân gà nấm thơm ngon

Cách làm bánh bao nhân gà ruốc nấm mềm ngon tại nhà

Để những mẻ bánh bao của bạn có hương vị giống như ngoài hàng không phải chuyện khó. Dưới đây là những bước làm bánh bao:

Làm vỏ bánh bao nhân gà ruốc nấm mềm xốp

Đây là bước quyết định độ xốp, trắng và mềm của chiếc bánh bao nhân gà ruốc nấm.

• Cho men nở và một chút đường vào sữa tươi ấm. Khuấy đều và để yên 5-10 phút cho men nở thành lớp váng dày như gạch cua.

• Trộn đều bột mì, đường, muối, và bột nở trong cối máy trộn.
• Từ từ đổ hỗn hợp men vào và bật máy ở tốc độ chậm. Việc dùng máy giúp phân tán đều các nguyên liệu ngay từ đầu.
• Sau khi bột đã kết dính, cho dầu ăn/mỡ trừu vào. Chuyển máy sang tốc độ trung bình, nhào bột trong khoảng 10–15 phút.
• Máy trộn bột giúp khối bột được nhào liên tục với lực đều, sinh ra nhiệt độ ổn định, từ đó phát triển gluten nhanh và hoàn hảo hơn so với nhào tay. Điều này tối ưu hóa độ mềm xốp của vỏ bánh, giảm thiểu rủi ro bột bị chai hoặc không đồng đều. Khối bột đạt chuẩn khi dẻo mịn, không dính cối và có thể kéo màng mỏng.
• Ủ bột lần 1, phết một lớp dầu ăn mỏng lên khối bột, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 60-90 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi

Làm nhân gà ruốc nấm 

Nhân bánh là linh hồn của món bánh bao nhân gà ruốc nấm.

• Nấm hương khi ngâm nở phải vắt thật ráo nước, sau đó thái hạt lựu.
• Phi thơm hành tím/tỏi băm với dầu ăn. Cho nấm vào xào trước, nêm một chút gia vị để nấm thấm. Cho thịt gà xé vào xào chung. Nêm dầu hào, nước tương, hạt nêm, tiêu cho vừa khẩu vị. Xào nhanh tay, tránh xào quá lâu làm gà bị dai. Tắt bếp. Khi nhân còn hơi nóng, trộn đều ruốc gà vào. Ruốc gà sẽ hút một phần nước sốt từ thịt gà và nấm, giúp nhân có độ kết dính mà vẫn tơi xốp, thơm mùi gà rang.
• Nhân phải được để nguội hoàn toàn trước khi gói để tránh làm chín men trong bột, khiến bánh bị chai hoặc xẹp. Tùy chọn: bọc nhân với trứng muối đã hấp chín để tăng thêm hương vị béo bùi.

Gói và hấp bánh bao nhân gà ruốc nấm

• Sau khi bột ủ lần 1, đấm nhẹ cho bột xả hết khí. Chia bột thành các phần nhỏ rồi vo tròn từng viên bột và để nghỉ 5 phút. Cán dẹt viên bột thành hình tròn, mép ngoài mỏng hơn ở giữa.
• Cho nhân vào giữa tùy theo kỹ thuật, có thể tạo hình chóp, hình múi khế, hoặc đơn giản là vo tròn. Đảm bảo nhân được bọc kín. Đặt bánh bao nhân gà ruốc nấm lên giấy nến hoặc giấy lót bánh bao chuyên dụng.
• Xếp bánh vào xửng hấp, tạo khoảng cách giữa các bánh. Ủ bánh lần 2 trong khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi bánh nở to gần gấp rưỡi. Không ủ quá lâu.
• Đun sôi nước thật già rồi đặt xửng bánh vào, đậy nắp. Bọc khăn vải vào nắp nồi để hơi nước không rơi xuống làm ướt mặt bánh. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút. Tắt bếp, hé nắp nồi và để bánh trong nồi thêm 5 phút nữa. Điều này giúp bánh quen dần với nhiệt độ môi trường, tránh bị xẹp đột ngột.

Lưu ý khi làm bánh bao nhân gà ruốc nấm ngon như ngoài tiệm

Để đạt được thành phẩm là những chiếc bánh bao nhân gà ruốc nấm hoàn hảo, bạn cần nắm rõ một số mẹo nhỏ sau:

• Nhiệt độ sữa ấm ở khoảng 40 độ C là tối ưu. Nếu sữa quá nóng sẽ làm chết men, bánh không nở. Nếu sữa quá lạnh, men hoạt động chậm, bánh nở kém.
• Ủ lần 1 vừa đủ thời gian cho bột nở gấp đôi, nhưng không ủ quá lâu.
• Ủ lần 2 là giai đoạn quyết định độ xốp. Chỉ nên ủ 20-30 phút nếu ủ quá lâu, bánh sẽ dễ bị xẹp khi hấp.
• Thêm một lượng nhỏ bột nở vào công thức giúp vỏ bánh trở nên xốp và trắng hơn, đạt chuẩn vẻ ngoài của bánh bao nhân gà ruốc nấm ngoài tiệm.
• Không nên trộn quá nhiều ruốc gà hoặc xào nhân quá khô. Ruốc gà nên được trộn sau cùng và không xào lại để giữ được độ ẩm tự nhiên, giúp nhân không bị bở khi ăn.
• Nước hấp phải sôi già và phải hấp bằng lửa lớn. Bọc khăn vào nắp nồi để tránh nước ngưng tụ rơi xuống, gây hiện tượng bánh bao nhân gà ruốc nấm bị rỗ mặt, ướt và chai. Không mở nắp trong suốt quá trình hấp.
• Bánh bao nhân gà ruốc nấm có thể hấp chín, để nguội và bảo quản trong túi kín, đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng, lấy ra hấp lại khoảng 10-15 phút mà vẫn giữ được độ mềm xốp.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm bánh bao nhân gà ruốc nấm với 3 bước nhanh chóng

Hướng dẫn bảo quản bánh bao nhân gà ruốc nấm

Để giữ cho bánh bao nhân gà ruốc nấm luôn mềm xốp, thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn cần áp dụng các phương pháp bảo quản phù hợp với từng trạng thái của bánh:

• Với bánh bao còn nóng, nên để nguội hoàn toàn: Đặt bánh lên rế/rack thoáng mát 1-2 giờ, không đậy kín để tránh ẩm mốc. Không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
• Bảo quản ngắn hạn: Cho bánh vào hộp kín hoặc túi zip. Để tủ lạnh ngăn mát (0-4°C). Trước khi ăn: Hấp lại 5-7 phút cho nóng đều.
• Bảo quản dài hạn: Cũng tương tự như cách trên đầu tiên cần chờ bánh nguội rồi bọc từng cái bằng màng bọc thực phẩm. Xếp vào hộp nhựa hoặc dùng máy hút chân không để hút sau đó hàn kín miệng túi rồi để ngăn đá (-18°C).

Bánh bao nhân gà ruốc nấm là món ăn vừa thơm ngon, vừa tiện lợi, thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Phần vỏ bánh mềm mịn, nhân gà hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của nấm và mùi thơm đặc trưng của ruốc mang đến cho người ăn hương vị khó quên. Món bánh này không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn dễ bảo quản, dễ mang theo. Nếu bạn đang tìm một món ăn nhanh mà vẫn đủ chất, bánh bao nhân gà ruốc nấm chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời cho cả gia đình, từ người già đến trẻ nhỏ.