Hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường bằng 4 cách đơn giản nhất

Dù trên mạng có vô vàn cách hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường nhưng để đạt được hương vị chuẩn mực và độ giòn rụm hoàn hảo lại rất khó. Chỉ cần một sai sót nhỏ trong việc cân đong nguyên liệu, hay kiểm soát nhiệt độ lò nướng, thành phẩm cuối cùng có thể dễ dàng bị bở, bị ỉu, hoặc không giữ được mùi thơm bơ đường đặc trưng, khiến bạn cảm thấy thất bại. Vì vậy, bài viết dưới đây, chúng mình hãy cùng thực hiện các bước chi tiết để tạo ra những chiếc bánh chuẩn vị tại gian bếp của mình. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu và dụng của để làm bánh biscotte bơ đường

Trước khi tìm hiểu hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết. Việc chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu và dụng cụ là điều không thể thiếu.

• Bột mì đa dụng/số 13: 250g
• Bơ lạt: 100g 
• Đường cát mịn: 100g
• Trứng gà: 1 quả
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Men nở khô: 5g 
• Muối: 1/4 thìa cà phê
• Vani: 1/2 thìa cà phê
• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, khay nướng, giấy nến.
• Máy trộn bột, tô trộn lớn, máy đánh trứng/phới lồng, cân tiểu ly, cây lăn bột, dao cắt.

Hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường bằng 4 cách dễ làm nhất

Hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường cơ bản

Phương pháp này tạo ra cốt bánh mì xốp nhẹ, sau đó sấy giòn để có độ giòn tan lý tưởng. Đây là hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường theo cách truyền thống.

Bước 1: Trộn hỗn hợp bơ trứng

• Đánh bông bơ mềm và đường bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông xốp.
• Cho trứng gà và vani vào, tiếp tục đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.

Bước 2: Trộn bột và nhào bột

• Trộn đều bột mì, men nở và muối trong một tô riêng.
• Chia hỗn hợp bột làm 3 phần. Lần lượt cho bột và sữa tươi ấm vào hỗn hợp bơ trứng, xen kẽ nhau.
• Chuyển sang máy trộn bột với tốc độ thấp nhất và từ từ tăng lên tốc độ thấp rồi tới trung bình. Nhào bột một cách nhẹ nhàng cho đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay và đạt được độ đàn hồi lý tưởng. Việc nhào bột nhẹ nhàng giúp phát triển gluten vừa đủ, tạo cốt bánh xốp mà không bị chai cứng.

Bước 3: Ủ bột và nướng cốt bánh

• Cho bột đã nhào vào tô có phết dầu ăn, bọc kín và ủ ở nơi ấm trong 1-1.5 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Cán bột dẹt, cuộn thành hình ổ bánh mì gối và ủ lần 2 khoảng 30-45 phút.
• Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20-25 phút cho đến khi bánh chín vàng nhạt. Lấy cốt bánh ra và để nguội hoàn toàn trước khi cắt lát.

Bước 4: Cắt lát và phủ đường

• Dùng dao sắc cắt cốt bánh đã nguội thành các lát mỏng đều nhau.
• Phết bơ lạt tan chảy lên cả hai mặt lát bánh, sau đó rắc đều đường cát mịn lên trên.

Bước 5: Sấy giòn bánh

• Xếp bánh đã phủ bơ đường lên khay nướng có lót giấy nến.
• Sấy giòn ở nhiệt độ thấp 130°C – 150°C trong 15-25 phút. Quan sát thấy bánh khô, giòn và chuyển màu vàng cánh gián là được.
• Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.

Hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường kết hợp hạt dinh dưỡng

Đây là một biến tấu khác giúp tăng cường hương vị béo bùi và dinh dưỡng.

• Rang sơ các loại hạt này trong chảo hoặc lò nướng ở 150°C khoảng 5 phút để hạt khô và dậy mùi.
• Trộn trực tiếp hạt đã rang vào hỗn hợp bột ở Bước 2 trước khi nhào.
• Thực hiện các bước nướng cốt bánh, cắt lát và sấy giòn (nướng lần 2) như công thức cơ bản.

Hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường vị quế

Sự kết hợp giữa bơ đường và quế mang lại hương thơm ấm áp, đặc biệt thích hợp cho mùa lạnh. Chi tiết cách làm ở ngay dưới đây

• Chuẩn bị cốt bánh và cắt lát tương tự hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường cơ bản nhưng bạn dùng thêm quế để tạo hương vị cho bánh.
• Trộn đều đường cát mịn với bột quế .
• Phết bơ tan chảy và rắc hỗn hợp đường quế lên mặt bánh.
• Sấy giòn (nướng lần 2) ở 130°C – 150°C.

Hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường bằng nồi chiên không dầu

Phương pháp này giúp bạn làm bánh nhanh chóng mà không cần lò nướng lớn. Sau đây là các bước thực hiện:

• Thực hiện các bước làm cốt bánh, cắt lát và phủ bơ đường tương tự như công thức cơ bản.
• Xếp bánh vào khay nồi chiên.
• Đặt nhiệt độ 140°C và nướng trong 15-20 phút, lật mặt bánh ở giữa quá trình nướng.
• Giám sát cẩn thận để tránh bánh bị cháy do nhiệt độ nồi chiên không dầu thường cao hơn lò nướng.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh biscotte bơ đường

Bạn có thể tham khảo các bước hướng dẫn bảo quản bánh biscotte bơ đường để giữ bánh giòn và thơm ngon được lâu:

• Sau khi nướng lần 2 bạn phải để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào hộp bảo quản. Nếu bánh còn hơi ấm/nóng, hơi nước sẽ bị đọng lại trong hộp kín, làm bánh nhanh bị ỉu và hỏng.
• Sử dụng hộp thủy tinh, hộp thiếc, hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Bạn cũng có thể dùng túi zip có khóa kéo hoặc túi hút chân không.
• Cho thêm gói hút ẩm để tăng hiệu quả giữ độ giòn, bạn có thể cho thêm một gói hút ẩm chuyên dụng cho thực phẩm vào hộp/túi đựng bánh.
• Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát: Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.
• Tránh bảo quản trong tủ lạnh vì độ ẩm trong tủ lạnh có thể làm bánh bị nhiễm ẩm và nhanh bị ỉu, giảm hương vị giòn thơm.
• Sau mỗi lần lấy bánh ra, hãy nhanh chóng đậy kín nắp hộp/túi lại. Tránh mở nắp quá lâu.
• Tuyệt đối không đóng gói bánh khi bánh còn ấm, hơi nóng sẽ ngưng tụ, làm bánh ỉu và mốc rất nhanh.
• Sử dụng hũ thủy tinh có nắp đậy kín là lựa chọn tốt nhất.
• Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa tủ lạnh (tủ lạnh có độ ẩm cao dễ làm bánh ỉu).
• Nếu bánh bị ỉu do bảo quản, bạn có thể sấy lại trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 120°C khoảng 5-7 phút để lấy lại độ giòn.
• Sấy giòn (nướng lần 2) ở nhiệt độ thấp (130°C – 150°C) là bước tách hết hơi ẩm ra khỏi bánh, quyết định độ giòn rụm của biscotte.
• Cốt bánh phải nguội ít nhất 6 tiếng trước khi cắt lát. Lát cắt sẽ sắc nét, không bị rách và bánh sấy sẽ giòn hơn.
• Trộn bột vừa đủ dẻo mịn. Trộn quá mức sẽ kích hoạt gluten mạnh, làm cốt bánh bị chai, cứng.

Lưu ý khi làm bánh biscotte bơ đường

• Chọn nguyên liệu tươi ngon khi làm bánh. Bánh biscotte bơ đường có hương vị thơm ngon và độ giòn tan nhờ vào chất lượng bơ và trứng. Hãy ưu tiên bơ tươi, đường tinh khiết và trứng gà mới để đảm bảo bánh đạt chuẩn về hương vị và kết cấu. Nguyên liệu kém chất lượng có thể làm bánh bị mềm hoặc mất mùi thơm đặc trưng.
• Đong đo chính xác nguyên liệu. Khi làm bánh biscotte, việc cân đong nguyên liệu rất quan trọng. Nếu lượng bơ quá nhiều, bánh sẽ bị mềm và nhanh ỉu; nếu đường hoặc bột không đúng tỷ lệ, bánh dễ bị cháy hoặc không giòn. Sử dụng cân điện tử và muỗng định lượng giúp bạn kiểm soát tốt tỷ lệ từng nguyên liệu.
• Lựa chọn nhiệt độ nướng ổn định. Bánh biscotte cần được nướng ở nhiệt độ vừa phải, thường khoảng 160–170°C. Nếu lò quá nóng, bề mặt bánh sẽ cháy trong khi ruột vẫn chưa khô. Ngược lại, nhiệt thấp quá lâu sẽ khiến bánh mất độ giòn. Nên theo dõi quá trình nướng và lật mặt bánh nếu cần để đạt màu vàng đều.
• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Bánh biscotte khi còn nóng chứa hơi ẩm sẽ dễ bị mềm và mất giòn. Hãy để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng, sau đó mới cho vào hộp hoặc túi kín để bảo quản.
• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Bánh biscotte dễ hút ẩm, vì vậy nên để bánh trong hộp kín hoặc túi zip, ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Bạn cũng có thể cho thêm gói hút ẩm nhỏ để kéo dài thời gian giòn lâu hơn.
• Thông thường, bánh biscotte bơ đường có thể bảo quản từ 1–2 tuần ở nhiệt độ phòng nếu được đóng kín, tránh ẩm. Không nên để bánh quá lâu hoặc trong môi trường ẩm ướt để tránh mốc và mất vị ngon.
• Nếu bánh biscotte sau vài ngày trở nên hơi mềm, bạn có thể nướng lại nhẹ trong lò 5–7 phút ở nhiệt độ thấp để lấy lại độ giòn, nhưng không nên nướng quá lâu để bánh không bị cháy hoặc khô quá.

Mong rằng với những thông tin được chia sẻ từ bài viết đã giúp bạn lựa chọn được công thức hướng dẫn làm bánh biscotte bơ đường phù hợp với mình nhé! Để không bỏ lỡ những bài viết tiếp theo cùng những công thức làm bánh tại nhà của chúng mình bằng cách follow ngay website: maytronbot.com.vn.