Hướng dẫn làm bánh mì que nấm vỏ giòn, nhân béo ngậy

Nếu bạn là người yêu thích việc vào bếp và nấu ăn với những công thức mới lạ thì hãy cùng bắt tay vào làm theo hướng dẫn làm bánh mì que nấm dưới đây để tạo ra những chiếc bánh mì thơm ngon, lạ miệng. Khác với những chiếc bánh mì que pate thông thường, bánh mì que nhân nấm có hương vị thanh đạm, giàu dinh dưỡng nhưng vẫn đảm bảo những chiếc bánh mì que giòn. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị nguyên liệu, chế biến nhân nấm và nướng bánh giòn ngon tại nhà. Hãy cùng chúng mình bắt tay thực hiện cách làm bánh mì que dưới đây để chuẩn bị cho bữa sáng, bữa xế hay những buổi ăn chay cùng gia đình nhé!

Bánh mì que nấm khác gì bánh mì que thông thường?

Bạn đã quá quen thuộc với những chiếc bánh mì pate, bánh mì trứng hay ruốc truyền thống thì bánh mì que  nấm chính là một sự trải nghiệm hoàn toàn khác biệt. Món ăn được kết hợp giữa phần vỏ bánh giòn rụm, phần nhân nấm thơm béo ngậy tạo cảm giác lạ miệng lại thanh đạm.

Nấm vốn được xem là “thực phẩm vàng” trong chế độ ăn uống lành mạnh nhờ chứa nhiều chất xơ, vitamin nhóm B, khoáng chất và ít chất béo. Vì vậy, lựa chọn hướng dẫn làm bánh mì que nấm không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn giúp bạn có bữa ăn tốt cho sức khỏe.

Điểm thú vị là nhân nấm có thể biến tấu đa dạng. Bạn có thể chọn nấm hương với mùi thơm đặc trưng, nấm kim châm giòn sật, hoặc nấm đùi gà mềm ngọt. Khi kết hợp với một chút phô mai tan chảy hoặc hành phi, phần nhân càng trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn. Đây cũng là gợi ý tuyệt vời cho những ai đang ăn chay, muốn đổi mới thực đơn mà vẫn giữ được hương vị phong phú.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để thực hiện đúng các bước hướng dẫn làm bánh mì que nấm tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ. Việc chuẩn bị kỹ sẽ giúp công đoạn chế biến diễn ra thuận lợi và nhanh chóng, bánh vừa giòn ngon vừa đẹp mắt.

Các phần nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

Để làm vỏ bánh mì:

• Bột mì số 13: 250g – tạo kết cấu chắc và độ dai.
• Men nở khô: 5g – giúp bột nở đều, bánh xốp.
• Đường: 10g – kích hoạt men, tạo vị cân bằng.
• Muối: 5g – làm đậm hương vị vỏ bánh.
• Bơ lạt hoặc dầu oliu: 20g – giúp vỏ bánh mềm, thơm.
  Nước ấm: 150ml – hỗ trợ nhào bột và kích hoạt men.

Để làm nhân nấm:

• Nấm hương hoặc nấm rơm: 150g – tạo hương vị chính cho nhân.
• Nấm kim châm hoặc nấm đùi gà: 100g – giúp nhân giòn và ngọt tự nhiên.
• Hành tím băm nhỏ: 1–2 củ – tăng hương thơm khi xào nhân.
• Phô mai mozzarella (tùy chọn) – giúp nhân béo ngậy, hấp dẫn hơn.
• Gia vị cơ bản: dầu oliu, tiêu, muối, nước tương nhạt.

Dụng cụ để làm bánh mì que nấm tại nhà:

• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để đảm bảo nướng bánh chín vàng, giòn.
• Máy trộn bột hoặc âu trộn bột và cán bột để hỗ trợ trộn và tạo hình.
• Dao hoặc dao lam rạch bánh giúp tạo khe cho bánh nở đẹp.
• Giấy nến / khay nướng, tránh để bánh dính, giữ hình dạng chuẩn que.

Sơ chế nguyên liệu và nhân nấm

Để bắt đầu hướng dẫn làm bánh mì que nấm thơm ngon, phần nhân chính là quan trọng nhất, tạo nên hương vị của món ăn. Nấm có đặc điểm là nhiều nước, nếu không sơ chế kỹ và đúng cách thì rất dễ bị nhão, khiến cho bánh mì không được giòn. Vì thế, trước khi bắt đầu, bạn hãy sơ chế và làm nhân nấm thật kỹ nhé!

Làm sạch và sơ chế nấm

• Rửa nhanh nấm dưới vòi nước, tránh ngâm lâu khiến nấm hút nước.
• Với nấm hương: cắt bỏ chân già, thái lát mỏng.
• Với nấm rơm: gọt bỏ phần gốc, bổ đôi.
• Với nấm kim châm: cắt bỏ gốc, tách sợi.
• Với nấm đùi gà: thái lát dày khoảng 0,5cm để giữ độ giòn.
• Đặt nấm đã sơ chế lên khăn sạch hoặc giấy thấm để hút bớt nước.

Xào nấm với gia vị

• Bắc chảo, cho một chút dầu oliu hoặc bơ lạt để tăng hương vị.
• Phi thơm hành tím băm nhỏ.
• Cho hỗn hợp nấm vào xào nhanh trên lửa lớn để hơi nước bốc hơi.
• Nêm nếm với muối, tiêu, một chút nước tương để cân bằng vị.
• Khi nấm vừa chín tới, tắt bếp ngay để giữ độ ngọt tự nhiên.

Hoàn thành nhân bánh mì que

• Nếu muốn nhân béo ngậy, thêm ít phô mai mozzarella vào khi nấm còn nóng, đảo đều để phô mai tan chảy.
• Để nhân nguội bớt trước khi nhồi vào bánh, tránh làm ẩm vỏ bánh.
• Có thể chia nhỏ nhân, bảo quản trong hộp kín và dùng dần.

Hướng dẫn làm bánh mì que nấm vỏ giòn, nhân béo ngậy

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm bánh mì que nấm chi tiết. Bạn hãy thực hiện theo để dễ dàng tạo nên những chiếc bánh thơm ngon nhé:

Trộn và nhào bột

Bước đầu tiên, bạn cần trộn và nhào bột. Đây là bước quan trọng trong các bước hướng dẫn làm bánh mì que nấm. Vì trộn bột không đúng cách sẽ ảnh hưởng đến độ đàn hồi, cấu trúc và độ giòn của bánh.

Mục đích của bước nhào và trộn bột là kích thích gluten phát triển đủ để bột giữ khí khi u, nhưng không quá nhiều khiến vỏ bánh bị dai. 

• Cho bột mì, men, đường và muối vào âu. Dùng phới trộn đều để men không tiếp xúc trực tiếp với muối (muối có thể ức chế men).
• Rót từ từ 150ml nước ấm vào âu trong khi khuấy nhẹ, để bột lập tức hút ẩm đều.
• Khi bột bắt đầu kết dính, cho 20g bơ lạt hoặc dầu oliu, trộn đều để bột bóng mịn.
• Đổ bột lên mặt phẳng có rắc chút bột áo, nhào bằng phương pháp ấn-gập-xoay khoảng 15–20 phút đến khi bột mịn, đàn hồi.
• Nếu dùng máy trộn, chọn móc nhào và nhào 8–10 phút ở tốc độ vừa.
• Kéo một mảnh bột mỏng; nếu tạo màng mỏng không rách tức là đạt. Bột đạt chuẩn sẽ mịn, hơi dính nhưng không dính tay nhiều, đàn hồi tốt.
• Nếu bột quá dính, bạn hãy rắc thêm 1 thìa bột mỗi lần, nhào nhẹ.
• Nếu bột quá khô thì thêm 1–2 thìa cà phê nước ấm, nhào đều.
• Nếu bột nhào chưa đủ, bánh sau nướng dễ đặc ruột, không nở tốt.
• Tránh nhào quá kỹ có thể dẫn đến tình trạng bột bị chai, vỏ bánh nặng.

Ủ bột lần 1 để bột nở đều

Sau khi đã hoàn thành công đoạn trộn và nhào bột, bước tiếp theo là ủ bột lần 1. Đây là giai đoạn giúp men phát triển, làm bột nở đều, tạo độ xốp cho vỏ bánh.

• Chuẩn bị âu sạch, phết một lớp mỏng dầu ăn hoặc dầu oliu để tránh bột dính.
• Cho khối bột đã nhào vào, dùng tay hoặc cọ phết thêm một lớp dầu mỏng lên mặt bột.
• Phủ kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để giữ độ ẩm.
• Đặt âu bột ở nơi ấm áp, nhiệt độ lý tưởng khoảng 25–28°C. Nếu trời lạnh, bạn có thể bật lò nướng ở nhiệt độ thấp 50°C trong 5 phút, sau đó tắt và cho âu bột vào trong lò (chỉ tận dụng hơi ấm).
• Thời gian ủ trung bình: 60–90 phút, tùy điều kiện thời tiết.
• Sau khi ủ, bột tăng gấp đôi kích thước ban đầu. Khi ấn nhẹ ngón tay vào bột, vết lõm từ từ đàn hồi lại . Đây là dấu hiệu cho thấy bột đã ủ đạt. Nếu bột chưa nở, bạn nên chờ thêm 15–20 phút. Tránh ủ quá lâu vì men hoạt động quá mức sẽ khiến bánh có mùi chua, vỏ kém giòn.
• Nhờ công đoạn này, vỏ bánh khi nướng sẽ nở đều, giòn xốp và giữ được độ mềm nhẹ bên trong để tạo ra bánh mì que giòn thơm.

Hướng dẫn làm bánh mì que nấm- Ủ bột lần 2

Sau khi bạn đã chia bột và tạo hình thành các thanh bánh mì que, công đoạn tiếp theo là ủ bột lần 2. Đây là bước quan trọng giúp bột nghỉ ngơi và nở thêm, nhờ đó bánh sau khi nướng sẽ có lớp vỏ giòn rụm nhưng bên trong vẫn mềm xốp, không bị đặc ruột. Khác với ủ lần 1 là ủ cả khối, lần 2 này chỉ áp dụng cho từng chiếc bánh đã được tạo hình. Thời gian ủ sẽ ngắn hơn, khoảng 30–45 phút, tùy vào điều kiện nhiệt độ phòng.

• Xếp các thanh bột đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến hoặc thảm silicon chống dính.
• Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm che nhẹ lên mặt bột để tránh khô.
• Đặt khay ở nơi thoáng, ấm áp. Nếu trời lạnh, có thể cho khay vào lò nướng đã bật sẵn 50°C trong 5 phút rồi tắt, để hơi ấm còn lại giúp bột nở.
• Ủ bột khoảng 30–45 phút cho đến khi bánh nở thêm 70–80% so với kích thước ban đầu.
• Trước khi nướng, bạn có thể rạch nhẹ một đường dọc trên mặt bánh để khi nở, bánh có rãnh đẹp mắt.

Nướng bánh mì que giòn thơm

Nướng bánh là bước quyết định, ảnh hưởng đến hương vị và độ hấp dẫn của bánh mì que nấm. Sau khi ủ bột 2 lần, bạn hãy xếp bánh vào khay để chuẩn bị nướng. Dùng lò nướng bánh mì giúp bánh nướng có vỏ vàng ruộm và giòn tan.

• Làm nóng lò nướng trước 10–15 phút ở nhiệt độ 200°C (chế độ 2 lửa trên – dưới). Việc làm nóng giúp nhiệt ổn định, bánh chín đều ngay từ đầu.
• Trước khi cho bánh vào, dùng bình xịt phun một lớp sương nước mỏng lên mặt bánh để giữ độ ẩm, tránh khô và giúp vỏ nứt đẹp.
• Cho khay bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 200°C trong 20–25 phút. Tùy kích thước que bánh, bạn có thể điều chỉnh thời gian.
• Trong 10 phút đầu, có thể đặt thêm một bát nước nhỏ trong lò để tạo hơi nước, giúp vỏ bánh giòn và nở đều.
• Khi bánh đã vàng đều, lấy khay ra, để nguội trên giá thoáng khí khoảng 5–10 phút để giữ độ giòn lâu hơn.

Thưởng thức kèm nấm đã chế biến

Sau khi thực hiện các bước hướng dẫn làm bánh mì que nấm, bạn hãy thưởng thức ngay để bánh vàng giòn, thơm ngon, đẹp mắt và hấp dẫn.

• Bánh ngon nhất khi ăn ngay sau khi nướng: lớp vỏ giòn rụm, ruột xốp mềm, nhân nấm ngọt tự nhiên hòa quyện vị béo nhẹ từ bơ hoặc dầu oliu.
• Có thể dùng kèm sốt chấm như tương ớt, mayonnaise hoặc sốt phô mai để tăng thêm hương vị.
• Thích hợp làm bữa sáng nhanh gọn, bữa xế chiều hoặc món ăn vặt cho cả gia đình.
  Nếu ăn chay, bạn có thể kết hợp cùng salad hoặc súp rau củ để bữa ăn thêm thanh đạm nhưng đủ chất

Hướng dẫn cách bảo quản bánh mì que nấm

Sau khi thực hiện các bước hướng dẫn làm bánh mì que nấm, bạn cần bảo quản đúng cách thì bánh mới có thể thơm ngon và giòn lâu. Dưới đây là cách bảo quản hiệu quả:

• Nếu bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng, hãy để bánh trong túi giấy hoặc hộp kín, dùng trong vòng 1 ngày. Sau 6–8 giờ, bánh sẽ giảm độ giòn.
• Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể bảo quản được 2–3 ngày. Khi ăn, nướng lại ở 180°C trong 5–7 phút để bánh giòn như mới.
• Ngăn đông tủ lạnh sẽ bảo quản tối đa 2 tuần. Khi muốn dùng, rã đông tự nhiên rồi nướng lại ở 180°C khoảng 8–10 phút.
• Không nên để bánh trong túi nilon ở nhiệt độ phòng quá lâu vì sẽ dễ bị ỉu và mốc.

Mong rằng với những bước hướng dẫn làm bánh mì que nấm được chia sẻ từ bài viết đã giúp bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh giòn ngon tại nhà. Hãy thử làm theo công thức này để thay đổi thêm hương vị cho gia đình nhé!