Hướng dẫn làm giò bì bằng 2 cách thơm ngon như ngoài tiệm

Trên mâm cỗ Tết ở Việt Nam giò là món không thể thiếu. Ngoài giò nạc, còn có giò thủ, giò bì,… cũng vô cùng thơm ngon. Bạn cũng có thể chế biến giò ngay tại nhà bằng những cách vô cùng đơn giản. Hãy để maytronbot.com.vn hướng dẫn làm giò bì thơm ngon như ngoài hàng để bạn có thể chiêu đãi gia đình trong dịp Tết này nhé!

Nguyên nhân khiến bạn làm món giò bì thất bại

Trước khi theo dõi hướng dẫn làm giò bì, bạn cần chú ý những điểm dưới đây để món ăn thơm ngon, bảo quản được lâu nhé:

Lựa chọn nguyên liệu kém chất lượng

Nguyên liệu kém chất lượng khiến món ăn không được thơm ngon. Đồng thời, cũng ảnh hưởng đến hiệu quả bảo quản giò bì.

• Chọn bì heo ở phần thịt thăn, nạc vai. Bì heo dày, phẳng, có kích thước lớn để bước sơ chế dễ dàng hơn. Không nên chọn da bụng vì da mỏng, không được giòn. Da heo hồng hào, đàn hồi tốt, không bị hôi
• Nên chọn nấm hương khô, có màu sáng, có mùi thơm, không bị ẩm mốc, không chọn nấm hương vỡ nát.
• Mộc nhĩ khô có tai to, dày, có ít gốc. Mộc nhĩ có màu hổ phách đậm, có độ bóng nhẹ, không nên chọn loại mỏng, màu quá đen.
• Lựa chọn củ cà rốt thẳng, vỏ bóng, trơn láng, cầm chắc tay. Không chọn củ già sẽ bị khô, ăn không ngon miệng.

Sơ chế nguyên liệu không đúng cách

• Bì heo sơ chế chưa sạch lông hoặc còn mùi hôi. Bì heo luộc quá lâu khiến bì mềm nhũn, mất đi độ giòn. Nếu bạn thái bì quá dày khiến cho bì dai, không ngon miệng.
• Thịt trộn không đúng tỷ lệ bì và thịt khiến giò bị khô và rời rạc. Khi trộn thịt không đều, độ kết dính kém.

Nêm nếm không cân đổi

• Thiếu nước mắm ngon khiến giò thiếu độ đậm đà.
• Quá nhiều muối hoặc tiêu làm giò bị mặn gắt, mất cân bằng vị.
• Thiếu mỡ heo làm giò bị khô, khó ăn.

Gói giò không chặt tay

• Nếu giò không được gói chặt, khi hấp xong dễ bị rời rạc, không có kết cấu chắc.
• Bọc không kín làm giò bị hấp hơi nước, nhão và mất vị.

Hấp giò sai cách

• Hấp chưa đủ thời gian: Giò chưa chín kỹ sẽ dễ bị mềm, không săn chắc.
• Hấp quá lâu: Làm giò bị khô, mất nước và bì bị cứng.
• Nhiệt độ hấp không ổn định, khiến giò chín không đều.

Bảo quản không đúng

• Không để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh, làm giò bị chảy nước.
• Để ở nhiệt độ phòng quá lâu, khiến giò nhanh hỏng, có mùi chua.
• Không bọc kín khi bảo quản, giò dễ bị khô và mất mùi thơm đặc trưng.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm chả giò ngũ sắc siêu ngon bằng 3 cách tại nhà

Hướng dẫn làm giò bì bằng 2 cách thơm ngon

Hướng dẫn làm giò bì ớt xiêm xanh thủ công

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Giò sống: 500g
• Da heo: 300g
• Ớt xiêm xanh: 50g
• Hạt tiêu đen: 10g
• Tỏi: 2 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường,…
• Lá chuối, màng bọc thực phẩm, dây buộc, nồi hấp, dao, thớt,…

Hướng dẫn làm giò bì ớt xiêm xanh

Dưới đây là những bước làm giò bì ớt xiêm xanh đơn giản. Cùng bắt tay vào làm ngay nhé:

• Dùng dao sắc để cạo sạch bì heo, lọc bỏ mỡ thừa rồi rửa lại với rượu trắng để loại bỏ mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch. Để ráo bì heo.
• Đặt nồi nước lên bếp, thêm 1 muỗng cà phê muối, đập dập gừng và cho vào nồi đun sôi nước. Cho bì heo vào luộc trong 10 phút thì bắc ra, để nguội
• Thái bì heo dày khoảng 1cm
• Giò sống cho vào máy xay sinh tố hoặc máy trộn bột xay ở tốc độ cao khoảng 5 phút để giò sống trộn đều và mềm dẻo.
• Ớt xiêm xanh rửa sạch, cắt miếng nhỏ
• Bóc vỏ tỏi, cắt lát mỏng.
• Cho giò sống, bì heo cắt sợi, ớt xanh, 10g hạt tiêu, tỏi, hạt nêm, mắm, muối, mì chính, đường… vào tô lớn để trộn đều. Để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút để ngấm gia vị.
• Lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh. Trải màng bọc thực phẩm lên trên rồi đổ giò đã trộn lên trên.
• Cuộn chặt tay, tạo hình thành khối hình trụ. Xoắn chặt 2 đầu và dùng dây buộc lại.
• Trải 2-3 lớp lá chuối, phết 1 lớp dầu ăn lên để tránh giò bị dính. Cuộn chặt lá chuối rồi buộc lại.
• Bắc nồi và xửng lên bếp để hấp giò trong 2 tiếng là được.
• Giò bì có vị cay nồng của ớt xiêm, ngọt của các loại gia vị và mùi thơm của ớt, tiêu, tỏi đi kèm. 

Hướng dẫn làm giò bì bằng máy trộn bột

Dưới đây là chi tiết các bước hướng dẫn làm giò bì bằng máy trộn bột.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g thịt nạc vai hoặc thịt mông
• 200g bì heo đã sơ chế
• 100g mỡ heo
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa canh nước mắm ngon
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• Máy trộn bột
• Lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm
• Dây buộc hoặc khuôn inox

Sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị bì heo:

• Rửa sạch bì heo với nước muối loãng, cạo sạch lông.
• Luộc bì khoảng 15 phút, vớt ra ngâm nước lạnh để giòn hơn.
• Thái bì thành sợi nhỏ, càng mỏng càng tốt để giò có độ dai.

Chuẩn bị thịt:

• Thịt nạc rửa sạch, thái nhỏ để dễ trộn.
• Nếu dùng mỡ heo, luộc sơ rồi thái hạt lựu.

Trộn giò bị bằng máy trộn bột

• Sử dụng máy trộn giúp giò bì kết dính đều hơn, không bị rời rạc.
• Cho thịt vào máy trộn bột, thêm gia vị: nước mắm, muối, tiêu, tỏi băm, đường, bột ngọt.
• Bật máy trộn ở tốc độ thấp trong 5 phút, sau đó tăng lên tốc độ trung bình trong 10 phút để thịt dẻo mịn.
• Khi thịt bắt đầu kết dính, thêm bì heo và mỡ vào trộn tiếp trong 5 phút.
• Hỗn hợp đạt chuẩn khi thịt và bì hòa quyện, không bị rời rạc.

Gói và hấp giò bì

Gói giò bằng lá chuối:

• Trải lá chuối, đặt hỗn hợp giò bì vào giữa.
• Cuộn chặt tay, dùng dây buộc cố định hai đầu.

Dùng màng bọc thực phẩm:

• Dùng màng bọc cuộn chặt giò, nén thật kỹ để tạo hình trụ.

 Hấp giò:

• Hấp cách thủy trong 40 – 50 phút ở lửa vừa.
• Khi giò chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để giò săn chắc.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm chả giò gà thơm ngon bằng 4 cách đơn giản

Hướng dẫn bảo quản món giò bì đơn giản và hiệu quả

Mặc dù giò bì là món có thời gian sử dụng dài hơn các thực phẩm khác nhưng cũng cần lưu ý bảo quản chúng đúng cách. Nếu không sẽ ảnh hưởng tới hương vị của món ăn. Dưới đây là những phương pháp bạn có thể tham khảo

Bảo quản giò bì ở nhiệt độ phòng (trong ngày)

Chỉ nên áp dụng khi thời tiết mát mẻ và dùng trong vòng 6-8 giờ.

• Để giò ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
• Dùng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối bọc kín để giò không bị khô, mất mùi.
• Tránh để giò tiếp xúc với không khí quá lâu vì dễ bị oxy hóa và nhiễm khuẩn.

Bảo quản giò bì trong ngăn mát tủ lạnh

Cách bảo quản giò bì trong ngăn mát giúp giữ giò tươi ngon trong 3-5 ngày.

• Để giò nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
• Bọc kín giò bằng lá chuối, màng bọc thực phẩm hoặc túi zip để tránh bị khô.
• Đặt giò ở ngăn mát, tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi.
• Khi ăn, lấy lượng vừa đủ, không để giò bị thay đổi nhiệt độ nhiều lần vì dễ hỏng.

Bảo quản giò bì trong ngăn đông tủ lạnh

Đối với cách bảo quản trong ngăn đá sẽ giúp giò bì thơm ngon lâu dài.

• Cắt giò thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.
• Bọc từng phần bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không để giữ được hương vị.
• Đặt vào hộp đựng thực phẩm trước khi cho vào ngăn đông.
• Khi ăn, rã đông giò trong ngăn mát khoảng 4-6 tiếng trước khi dùng, tránh rã đông bằng nước vì sẽ làm mất độ dai ngon.

Bảo quản giò bì bằng máy hút chân không

Giữ giò bì tươi ngon lâu hơn trong 7-10 ngày trong ngăn mát hoặc 3 tháng ở ngăn đông.

• Dùng máy hút chân không để hút hết không khí ra khỏi túi đựng giò.
• Cho giò vào tủ lạnh hoặc tủ đông tùy vào thời gian sử dụng.
• Khi ăn, chỉ cần lấy ra cắt khoanh và dùng ngay mà không cần lo lắng về chất lượng.

Hy vọng với những hướng dẫn làm giò bì trên đây đã giúp bạn có thể tự tin chế biến món ăn thơm ngon này trong dịp Tết. Bạn đừng quên theo dõi maytronbot.com.vn để biết thêm những món ăn khác nhé!