Hướng dẫn làm giò chả lụa bằng 4 cách đơn giản dễ làm tại nhà

Giò là món ăn không thể thiếu, đặc biệt là trong mỗi dịp lễ Tết của mỗi gia đình. Thay vì mua giò chả làm sẵn, bạn cũng có thể tự mình làm giò tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức. Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy cùng maytronbot.com.vn theo dõi 4 cách hướng dẫn làm giò chả lụa giòn dai, thơm ngon tại nhà ngay nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm giò chả lụa

Giò lụa hay còn gọi là chả lụa. Đây là một món ăn truyền thống của người Việt Nam và thường xuất hiện trên mâm cơm trong các dịp lễ, Tết. Giò lụa được làm từ thịt lợn, nước mắm, tiêu,… và những nguyên liệu khác được xay nhuyễn. Sau đó, gói chúng bằng lá chuối, lá dong,… và đem đi luộc hoặc hấp chín.

Trước khi hướng dẫn làm giò chả lụa, bạn hãy cùng đi chuẩn bị nguyên liệu nhé:

• Thịt lợn nạc: 1kg
• Mỡ lợn: 200g
• Nước mắm: 40ml
• Đường: 1 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Mì chính: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
• Lá chuối, dây lạt buộc
• Máy trộn bột, bát tô lớn,…

→ Đọc thêm: TOP 6 ứng dụng của máy trộn bột mì 8kg phổ biến nhất hiện nay

Hướng dẫn cách chọn thịt lợn và gia vị làm giò chả lụa

Cách chọn thịt lợn

Thịt lợn là nguyên liệu chính để làm giò chả lụa. Loại thịt được chọn dùng để làm giò là thịt nạc mông hoặc thịt nạc thăn tươi ngon, có màu hồng tự nhiên. Khi sờ tay vào thịt còn có độ dẻo, dính và đàn hồi tốt.

Bạn không nên lựa chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi hoặc đỏ bợt, xanh,… Vì đây là thịt được bảo quản đông lạnh, khiến giò chả làm ra không tươi ngon.

Thịt được chọn để làm giò có tỷ lệ nạc và mỡ là 9:1 hoặc 8:2. Không nên lựa chọn phần thịt quá nạc. Vì thiếu mỡ, giò làm ra dễ bị khô. Tỷ lệ mỡ nhất định sẽ giúp miếng giò mềm và ngậy hơn. Tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo sở thích của gia đình.

Cách chọn gia vị làm giò chả lụa

Gia vị sử dụng để làm giò chả lụa là nước mắm, hạt tiêu, mì chính,…. Quan trọng nhất là nước mắm, nên chọn loại mắm cốt nguyên chất, chưa bị pha trộn. Vì loại nước mắm này có độ đạm cao, vị mặn và có mùi thơm đặc trưng, giúp giò dậy mùi hơn.

Ngoài ra, hạt tiêu cũng là gia vị được yêu thích. Hãy lựa chọn hạt tiêu trắng, rang vừa tới, được xay nhỏ nhưng không quá nhỏ. Tốt nhất, bạn nên rang hạt tiêu vừa đủ cho mỗi lần dùng sẽ giúp hạt tiêu có mùi thơm hơn.

Sơ chế thịt lợn

• Rửa sạch thịt và lọc sạch gân
• Cắt nhỏ thịt nạc và thịt mỡ và để ráo nước
• Chuẩn bị sẵn các gia vị cần thiết
• Rửa sạch lá chuối và để ráo nước. Có thể trụng qua nước sôi để lá mềm và dai hơi, không bị rách khi gói giò
• Chuẩn bị dây lạt buộc

Hướng dẫn làm giò chả lụa bằng 4 cách đơn giản, dễ làm

Trước khi có máy móc, giò chả thường được làm bằng cách giã tay. Tuy nhiên, khi có sự giúp đỡ của các thiết bị công nghiệp, việc làm giò tại nhà vô cùng đơn giản. Dưới đây là hướng dẫn làm giò chả lụa với 3 cách phổ biến nhất:

Hướng dẫn làm giò chả lụa bằng máy trộn bột

Làm giò chả lụa bằng máy trộn bột rất đơn giản. Cách làm này giúp thịt được xay nhuyễn, các nguyên liệu được trộn đều, giúp giò thêm thơm ngon, mịn màng. Cách thực hiện như sau: 

• Kiểm tra và vệ sinh máy trộn bột trước khi sử dụng
• Lắp bát trộn, chọn càng trộn chân vịt để trộn thịt. Lắp ráp chắc chắn trước khi vận hành
• Cho thịt, mắm, tiêu, mì chính, muối,… vào bát trộn thịt
• Điều chỉnh chế độ và thời gian trộn. Bắt đầu với tốc độ chậm rồi tăng dần. Không nên trộn thịt bằng tốc độ nhanh ngay từ đầu vì sẽ khiến nguyên liệu văng ra ngoài.
• Nên để máy trộn bột trộn hết thời gian cài đặt mới kiểm tra thành phẩm. Nếu thịt đã quyện và mịn với nhau thì có thể bỏ ra gói giò. Trong trường hợp thịt chưa nhuyễn, bạn hãy tiếp tục trộn nhé!
• Tháo bát trộn ra khỏi máy và tiến hành gói giò
• Trải lá chuối lên mặt phẳng, cho giò sống ra giữa lớp lá chuối, gói kín 2 đầu rồi dùng lạt để buộc kín và chắc chắn. Tạo hình cho cây giò thành hình trụ đẹp mắt thị mang đi hấp.

Hướng dẫn làm giò chả lụa bằng máy chuyên dụng

Máy làm giò chả chuyên dụng được sử dụng để làm giò khối lượng lớn. Khác với những loại máy xay thông thường, thiết bị này còn có khoang làm mát để giảm nhiệt độ cho máy khi xay thịt.

• Đổ nước vào ½ khoang làm mát và bỏ thêm đá viên vào đến khi gần đầy
• Cho thịt đã sơ chế vào cối xay. Đậy nắp và bật công tắc để xay giò chả
• Sau khi xay 10- 15 giây thì cho mắm, muối, mì chính, đường,…. vào xay cùng
• Sau 10 giây thì cho thêm mỡ lợn và xay cùng giúp giò dẻo, ngậy hơn
• Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu trong 5 phút.
• Tắt máy và lấy giò ra khỏi cối
• Trải lá chuối và gói giò, tạo hình trụ rồi gói chặt 2 đầu, buộc lại bằng lạt

Hướng dẫn làm giò chả lụa bằng máy xay đa năng

Máy xay đa năng là thiết bị sẵn có trong mỗi gia đình giúp việc làm giò đơn giản và dễ dàng hơn. Dưới đây là hướng dẫn làm giò chả lụa bằng máy xay:

• Cho thì vào ngăn đá của tủ lạnh để trong khoảng 1 giờ để thịt mát, không bị cứng quá
• Chia thịt thành từng phần nhỏ và cho vào máy xay để xay. Nên xay cả thịt nạc và thịt mỡ giúp giò ngậy hơn. Xay thành nhiều mẻ cho đến khi hết lượng thịt, số lần tùy thuộc vào công suất và kích thước của máy xay.
• Sau khi xay xong, cho thịt xay nhuyễn vào bát tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi để vào ngăn đá tủ lạnh lần 2 trong 1 tiếng.
• Sau khi thịt lạnh, chưa bị đông đá thì cho vào máy xay xay lần 2 để thịt nhuyễn và trộn đều vào nhau.
• Lấy thịt ra và trộn đều với nước mắm, muối, mì chính, đường,… Nên cho vào máy xay để xay thành hỗn hợp sền sệt.
• Lấy giò ra và gói giò bằng lá chuối, dùng lạt buộc chặt lại.

Hướng dẫn làm giò chả bằng cách giã tay

Cách giã tay cũng được áp dụng khá rộng rãi. Thay vì dùng máy móc, bạn dùng cối để giã giò. Đây là cách truyền thống lâu đời, áp dụng ở mọi miền. Tuy nhiên, cách này đòi hỏi người làm bỏ nhiều công sức và thời gian hơn:

• Cắt nhỏ thịt nạc và mỡ, cho vào cối giã từng lượng thịt nhỏ trong mỗi lần
• Nên giã tới khi kiểm tra thấy thịt nhuyễn đều, mềm mịn
• Đổ nước mắm ra bát con, mỗi lần giã sẽ nhúng chày vào để lấy nước mắm và giã đều với thịt
• Vừa giã vừa cho thêm thịt mỡ và gia vị vào để giã cho đều
• Đến khi thịt mịn và bám xung quanh thành cối là đạt
• Lấy giò ra và gói giò

← Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách sử dụng máy trộn bột mì 4kg

Hấp giò chả lụa

Bước cuối cùng là hấp hoặc luộc giò cũng vô cùng quan trọng. Tuy nhiên, để giò ngọt và giữ nguyên được mùi vị, bạn nên hấp giò bằng nồi hấp hoặc máy hấp để hấp chín.

• Thời gian hấp giò linh hoạt, có thể thay đổi tùy theo kích thước của giò và công suất của bếp, tủ hấp
• Sau 1 nửa thời gian hấp nên lật để giò chín tới
• Khi buộc giò bằng lạt, không nên gói và buộc quá chặt khiến sau khi luộc giò bị lòi ra khỏi lá
• Sau khi luộc xong, vớt và treo giò ở nơi thoáng mát
• Những miếng giò có màu trắng ngà, hơi hồng của thịt chín, không quá trắng. Có hương vị thơm ngon, dai giòn, không bở, vụn

Trên đây là hướng dẫn làm giò chả lụa đơn giản, tại nhà. Hy vọng đã giúp bạn có thể tự mình làm giò thơm ngon, giòn dai, giúp mâm cơm ngày Tết thêm đầm ấm, sum vầy.