Hướng dẫn làm giò thủ thơm ngon bằng 2 cách đơn giản tại nhà

Trong bài viết dưới đây, maytronbot.com.vn sẽ hướng dẫn cách làm giò thủ thơm ngon, đơn giản tại nhà cho bạn đọc.  Tìm hiểu ngay cách chọn nguyên liệu, chế biến chuẩn vị để có món giò thủ hấp dẫn cho bữa ăn gia đình. Cùng theo dõi ngay nhé!

Hướng dẫn làm giò thủ truyền thống

Giò thủ, hay còn gọi là giò xào, là món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cỗ Tết Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, giòn sần sật của tai heo, hòa quyện cùng các loại gia vị đậm đà, giò thủ là lựa chọn tuyệt vời để đãi khách hoặc dùng kèm bánh chưng, bánh tét. Dưới đây là hướng dẫn làm giò thủ tại nhà, vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm khoảng 1kg giò thủ bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính:

• 500g tai heo
• 300g thịt thủ heo
• 100g lưỡi heo
• 50g mộc nhĩ
• 1 củ hành tây nhỏ
• 3-4 tép tỏi
• 1 củ gừng nhỏ

Gia vị:

• 2 thìa canh nước mắm ngon
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê tiêu đen
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa canh rượu trắng

Dụng cụ cần thiết:

• Máy trộn bột 
• Nồi luộc, chảo lớn để xào
• Lá chuối tươi
• Dây lạt hoặc dây nilon để buộc
• Thớt, dao, bát, thìa
• Màng bọc thực phẩm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm giò thủ chi tiết nhất. Bạn hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Làm sạch tai heo, thịt thủ và lưỡi heo:

• Cạo sạch lông và chất bẩn trên tai heo, thịt thủ và lưỡi heo. Dùng muối hạt và gừng chà xát để khử mùi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Đun một nồi nước sôi, thêm 1 thìa canh rượu trắng và vài lát gừng, chần tai heo, thịt thủ, lưỡi heo trong 2-3 phút, rồi vớt ra rửa sạch lại.

Luộc nguyên liệu:

• Cho tai heo, thịt thủ và lưỡi heo vào nồi, đổ nước ngập, thêm 1/2 thìa cà phê muối và vài lát gừng.
• Luộc ở lửa vừa trong 15-20 phút đến khi nguyên liệu chín mềm nhưng không quá nhũn.
• Vớt ra, ngâm ngay vào bát nước đá lạnh trong 5 phút để giữ độ giòn, sau đó để ráo.

Sơ chế mộc nhĩ và gia vị:

• Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm 15-20 phút cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái sợi mỏng.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ hoặc giã nhuyễn.
• Tiêu đen: Rang sơ cho thơm, giã nhỏ.

Thái nguyên liệu:

• Tai heo, thịt thủ và lưỡi heo sau khi để ráo, thái sợi mỏng. Thái đều tay để giò đẹp mắt và có độ kết dính tốt.

Bước 2: Xào nhân giò thủ

Phi thơm gia vị:

• Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo lớn, phi thơm tỏi và gừng băm ở lửa vừa.
• Thêm hành tây thái hạt lựu, xào đến khi hành trong và thơm.

Trộn nhân bằng máy trộn bột:

• Chuẩn bị máy trộn bột, lắp que trộn hoặc cánh khuấy phù hợp cho nguyên liệu dạng sợi.
• Cho hỗn hợp nguyên liệu đã xào vào âu trộn của máy.
• Thêm gia vị: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu đen và 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
• Bật máy ở tốc độ thấp, trộn trong 3-5 phút để gia vị thấm đều và các nguyên liệu quyện vào nhau. Kiểm tra xem hỗn hợp có độ kết dính nhẹ và gia vị thấm đều hay không.
• Nếu cần, nếm lại và điều chỉnh gia vị, trộn thêm 1-2 phút nếu bổ sung gia vị.

Hoàn thiện nhân:

• Lấy hỗn hợp ra khỏi máy trộn, kiểm tra độ ẩm. Nhân nên hơi khô nhưng vẫn có độ dính tự nhiên từ mỡ và gelatin trong thịt thủ. Nếu quá ướt, xào thêm 1-2 phút trên chảo để nhân săn hơn.

Bước 3: Gói và ép giò

Chuẩn bị lá chuối hoặc khuôn:

• Nếu dùng lá chuối: Rửa sạch lá chuối, lau khô, hơ qua lửa để lá mềm và dễ gói. Xếp 2-3 lớp lá chồng lên nhau, mặt xanh ra ngoài.
• Nếu dùng khuôn: Sử dụng khuôn inox hoặc chai nhựa cắt bỏ đầu. Lót màng bọc thực phẩm bên trong để dễ lấy giò ra.

Gói giò:

• Đặt nhân đã xào vào giữa lá chuối hoặc khuôn. Nén chặt để giò chắc, không có lỗ hổng.
• Với lá chuối: Gấp mép lá, cuộn chặt thành hình trụ, buộc chắc bằng dây lạt ở hai đầu và giữa. Bạn có thể dùng thêm màng bọc thực phẩm bọc ngoài để giữ hình dáng.
• Với khuôn: Nén nhân đầy khuôn, dùng vật nặng đè lên để ép chặt.

Ép giò:

• Đặt giò đã gói vào nơi thoáng mát, dùng vật nặng đè lên trong 4-6 giờ để giò định hình và kết dính.

Bước 4: Bảo quản và hoàn thiện

Bảo quản:

• Sau khi ép, cho giò thủ vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6-8 giờ để giò cứng và dễ cắt.
• Giò thủ có thể bảo quản trong tủ lạnh (ngăn mát) 5-7 ngày hoặc ngăn đá 1-2 tháng.

Thưởng thức:

• Lấy giò ra, bỏ lớp lá chuối hoặc khuôn, cắt thành khoanh tròn dày 0,5-1 cm.
• Dọn ra đĩa, dùng kèm dưa hành, dưa chuột muối hoặc bánh chưng, bánh tét.

Hướng dẫn làm giò thủ chay

Giò thủ chay có hương vị giòn sần sật, phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn thưởng thức món truyền thống theo cách mới mẻ. Ban kéo xuống dưới sẽ là hướng dẫn làm giò thù chay:

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

• 300g bột năng
• 100g nấm hương cắt nhỏ
• 50g đậu hũ mềm, nghiền nhuyễn
• 50g nấm rơm tươi hoặc nấm mỡ, thái nhỏ
• 1 củ cà rốt, thái chỉ hoặc bào sợi nhỏ
• 1-2 củ hành tím, băm nhỏ
• 2-3 cây mộc nhĩ, ngâm mềm và thái nhỏ
• 1 muỗng cà phê gia vị chay
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 ít lá chuối để gói

Hướng dẫn làm giò thủ chay chi tiết

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Nấm hương, nấm rơm, mộc nhĩ, cà rốt và hành tím đều được cắt nhỏ hoặc thái sợi. Đậu hũ nghiền nhuyễn.
• Các nguyên liệu này cần được sơ chế thật kỹ để khi trộn vào bột sẽ không bị lợn cợn.

Trộn bột:

• Cho bột năng và đậu hũ nghiền vào bát của máy trộn bột.
• Thêm gia vị chay, muối, tiêu, nước tương và dầu ăn vào. Bật máy trộn bột ở tốc độ thấp và trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau thành một hỗn hợp dẻo mịn.

Thêm các nguyên liệu còn lại:

• Tiếp tục cho các nguyên liệu đã thái nhỏ như nấm hương, nấm rơm, mộc nhĩ, cà rốt và hành tím vào máy trộn.
• Trộn tiếp trong khoảng 2-3 phút cho đến khi tất cả nguyên liệu đều hòa quyện với nhau, tạo thành một khối bột nhão dẻo.

Gói giò thủ:

• Dùng lá chuối đã được rửa sạch để gói giò. Nếu dùng lá chuối, hãy cắt lá thành miếng vừa đủ để bao bọc giò.
• Cho hỗn hợp bột đã trộn vào giữa lá chuối và gói chặt lại. Đảm bảo giò được gói đều, không bị hở để khi hấp giò không bị rơi ra ngoài.

Hấp giò:

• Đặt giò vào nồi hấp, hấp khoảng 40-50 phút. Thỉnh thoảng mở nắp để kiểm tra, nếu nước cạn thì thêm nước vào nồi hấp.
• Sau khi hấp xong, bạn có thể lấy giò ra và để nguội.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm giò chay với 3 công thức từ rau củ lạ miệng

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm giò thủ thơm ngon bằng 2 cách đơn giản tại nhà

Những điều bạn cần lưu tâm khi làm món giò thủ

Sau khi đã thực hiện hướng dẫn làm giò thủ chi tiết, bạn vẫn cần lưu ý một số điểm dưới đây để đảm bảo món ăn tươi ngon. Khi làm món giò thủ, dù là giò thủ chay hay giò thủ mặn, có một số điều cần lưu tâm để đảm bảo món giò vừa ngon lại an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là những điều bạn cần lưu ý:

• Các loại thịt, nấm, rau củ… nên được lựa chọn tươi ngon. Thịt làm giò thủ phải được chọn kỹ để không bị ướp hóa chất hay chứa chất bảo quản.
• Để giò thủ có độ kết dính tốt, bạn cần điều chỉnh tỷ lệ bột và các nguyên liệu chính sao cho hợp lý.
• Khi trộn, đảm bảo bột hòa quyện với các nguyên liệu khác để tránh tình trạng bột bị vón cục, làm giò không đều.
• Món giò thủ cần có gia vị đúng mức để không quá mặn hoặc quá ngọt. Nước mắm, muối, tiêu, gia vị chay… cần được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của người ăn.
• Khi gói giò thủ, hãy gói thật chặt tay, đảm bảo rằng không khí và chất lỏng không bị lọt vào bên trong. Việc này giúp giò chín đều và không bị rách khi hấp.
• Để giò thủ chín đều, bạn cần hấp giò trong khoảng thời gian phù hợp.
• Nếu làm giò thủ từ thịt hoặc nấm, phải xay hoặc trộn thật đều để các nguyên liệu kết hợp với nhau, tạo thành một khối mịn màng. Máy xay hoặc máy trộn bột là công cụ hữu ích trong việc này.
• Sau khi hấp giò, để giò nguội tự nhiên trong vài giờ trước khi cắt. Điều này giúp giò giữ được độ chắc và không bị vỡ khi thái.

Mong rằng những thông tin được chia sẻ từ bài viết đã hướng dẫn làm giò thủ thơm ngon, chuẩn vị đến bạn đọc. Đừng quên theo dõi maytronbot.com.vn để biết thêm những thông tin hữu ích nhé!